阅读提示：奸猾的小商贩以石膏豆腐冒充卤水豆腐欺骗顾客，实在让人生气。

　　卤水豆腐（上）与石膏豆腐（下）

　　今天上午，家住太航社区的李老太到早市上买菜，看到一家卖豆腐的摊点，便打算买上一块豆腐。

　　李老太平时经常买卤水豆腐，因为家里人觉得卤水豆腐豆香浓郁、更筋道、有嚼头，而石膏豆腐在切时和在锅里翻炒时很容易碎成渣状。

　　看到李老太站在摊点前，卖豆腐的小贩马上热情招呼，问要买多少。李老太问了价格，小贩说“两块钱一斤”。李老太记得以前买时是一块八一斤，小贩马上说：“我们家是现做现卖，正宗的卤水豆腐，而且非常新鲜，其他摊点卖的是石膏豆腐，不好吃，价格才便宜。”

　　李老太听小贩这么说，觉得非常放心，现做现卖的肯定很好吃，贵一点也值得，便买了一大块。

　　回到家后，李老太准备切豆腐时，发现袋子里渗出来很多水，而且刚一伸手拿，豆腐就掉下一块来，切的时候也碎得很厉害，和以前买的卤水豆腐根本不同。李老太嘀咕着，这豆腐怎么这么“糟”？老伴过来看了看闻了闻，说这根本不是什么卤水豆腐，是石膏豆腐。

　　李老太和家人都很生气：那个用石膏豆腐冒充卤水豆腐的小贩蒙人时怎么一点也不脸红呢？不过这种商贩骗人一次也就是一锤子买卖，以后决不会去她的摊点买东西了。

　　记者就此事采访了太航社区负责管理早市的李主任，李主任说市民遇到这种情况可以向社区反映，社区会对这样的摊点进行警告，如有再犯，会进行罚款。

　　据了解，卤水的主要成份是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏主要成份是硫酸钙。两种物质都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，就是同样多的豆腐原料，可以产出更多的豆腐来，商家追求产量，难免造假。石膏豆腐价格比卤水豆腐低一些。

　　用卤水做豆腐是北方一惯的做法，近年来出现不少用石膏做的豆腐，但由于市场销售不好，大都卖给饭店。据豆腐坊老板称，石膏豆腐之所以不受欢迎，主要是吃着没味，另外石膏原料不如卤水原料让人放心。现在一些人加工石膏豆腐主要是石膏豆腐成本较低，而且有的图省钱，还使用医院用的废弃石膏做豆腐，这样就使得石膏豆腐更加不受欢迎了。

　　辨认技巧：“石膏豆腐”质地比较软嫩、细腻，但无豆香气。“卤水豆腐”质地要坚实一些，切面也不如石膏豆腐细滑，而且有许多小蜂蜂窝眼。

　　山西新闻网记者 葛海霞

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