本报讯（记者崔雪茜 见习记者范海瑞）兰州是否拿得下“牛肉拉面之乡”的称号，或许在此一搏。6月29日，由中国烹饪协会组成的专家组，开始对兰州申报认定的“中国牛肉拉面之乡”称号进行为期两天的考察认定。在当天上午举行的考察认定情况汇报会上，评审专家组听取了兰州市政府、市商务局的相关介绍后，几位专家便“针锋相对”地对兰州牛肉拉面进行“挑刺”。大家普遍认为兰州牛肉拉面已有了很高的知名度，但其目前产业化发展，还缺乏文化底蕴和推广认知。有业内人士指出，兰州市此次意在拿下“牛肉拉面之乡”的称号，主要是为兰州正宗牛肉拉面“正名”，从而得到其原产地的“名分”，也为今后兰州名片——牛肉拉面的产业化、规模化、品牌化发展打下基础。

　　『优势在哪里』

　　商务部门：申报具备六大优势

　　兰州市商务局就申报优势在汇报中指出：首先兰州牛肉拉面的发展符合国家产业导向；其次作为中式快餐的代表，它既是大众化餐饮，又是绿色餐饮，还是民族特色产业，属于国家重点鼓励发展的行业。加之，兰州餐饮业发展势头强劲，兰州作为省会城市又是牛肉拉面的原产地，其发展基础条件雄厚。与此同时，数据显示，2009年兰州餐饮业营业额达68亿元，其中兰州牛肉拉面营业额12亿元，占餐饮业的18%。目前围绕兰州牛肉拉面生产经营，已形成了涵盖面粉加工、肉牛养殖等行业的生态产业链，并成为农民创收的重要渠道。值得一提的是，兰州牛肉拉面文化底蕴深厚，其不仅具有百年历史，且在加工制作上，均有独特的技法和讲究。就面型来讲既感性又人性化。如“毛细”寓意温柔，“头细”寓意随和，“二细”代表阳刚，“韭叶”给你平静，“小宽”体现豪放，“大宽”体现威猛。

　　烹协专家：“牛肉拉面之都”更贴切

　　在一些兰州牛肉拉面的推广细节上，专家组成员提出几点较为细化的建议。许府牛杂餐饮连锁企业董事长许永军提议，“牛肉拉面之乡”改为“牛肉拉面之都”更好。他认为，兰州既是一座现代化的都市，又是区域经济文化中心，将其称为“牛肉拉面之乡”似乎有点“土”，如风筝之都潍坊、浪漫之都大连等较为“洋气”，所以可以考虑由“乡”变“都”。

　　“我看到兰州牛肉拉面的特点描述为‘一清二白三红四绿五黄’，但这需要很冗长的解释，而且也存在歧义。”中国烹饪协会专委会会员、河北师范大学副教授冯明珠建议，直接将牛肉拉面的特点改为“清白红绿黄”更容易理解。

　　『如何去发展』

　　商务部门：建成覆盖全国产业体系

　　兰州市商务局表示，以产业化为目标，以规模化、标准化为重点，以“政府引导、市场主导、社会参与、企业实施”为原则，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，加快推进连锁经营，用3-5年的时间，把兰州打造成全国的兰州牛肉拉面技术研究开发中心、行业技术质量标准制定中心、从业人员技能培训和输出中心、原辅料加工供应中心、连锁经营推广中心，形成集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的兰州牛肉拉面产业体系，年营业额突破300亿元，就业人员达到60万人。

　　烹协专家：提高门槛用机械取代手工

　　致力于研究饮食美学的专家组组长、中国烹饪协会副主任杨铭铎谈道，兰州牛肉拉面的发展可从文化和美学角度来提升。他说，兰州牛肉拉面在做好了传统的色、香、味、形之外，需要发挥更多的是“知”的能力，建议除政府和企业自身努力外，协会推进的力度不容忽视。

　　“快餐经营业态与传统经营业态是差别很大的行业，快餐的核心是产品工业化，一定要将手工变为机械加工模式。”中国烹饪协会专委会委员王喜庆说。

　　许府牛杂餐饮连锁企业董事长许永军也认为，尽管兰州牛肉拉面的发展思路很全面，但餐饮业门槛不高，容易被复制模仿，所以兰州牛肉拉面缺乏赋予其“生命”和故事化的东西，缺乏其活灵活现地给大众留下的深刻印象。

　　『重点抓什么』

　　相关部门：培育“龙头”设产业扶持基金

　　培育和打造10家年营业额过2亿元的跨区域龙头骨干企业，用5年的时间在兰州发展连锁经营店500个以上，在全国建成5个区域性大型龙头旗舰店，建成5个单体面积不少于2000平方米的加工 配送中心，设立30个区域性营销中心，发展连锁经营店1万个以上。与此同时，打造以兰州牛肉拉面为龙头，关联产业共同发展，集种植养殖、生产加工、物流配送、技术研发、配套服务、旅游文化为一体的绿色生态产业链。此外，将完善兰州牛肉面产业发展配套政策，设立兰州牛肉面产业发展引导扶持资金。兰州市商务局局长司德成提到。

　　烹协专家：文化造势使牛肉面精细化

　　“将文化、经济、社会影响相结合，兰州牛肉拉面要立足于标准化先走出去，在全国形成统一的认知。”中国烹饪协会副会长王一萌认为，兰州牛肉拉面最先要做文化的宣传造势，进而让大众从文化角度看待牛肉拉面的同时，也将甘肃美食推出去。

　　王一萌认为 ，兰州牛肉拉面培育出的品牌店与普通店，肯定在价格上将存在差异，所以在培育之前应先提前考虑到这一点。他说，既然有高起点的拉面，就要求从原、辅材料上把精细化做到极致。

　　■ 背景

　　据悉，2008年底，由中国烹饪协会作为主要力量参与起草、商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》里明确提出，甘肃兼具“北方菜聚集区”和“清真餐饮聚集区”两大优势，要重点建设兰州为“中国牛肉拉面之乡”。在此背景下，兰州市政府于今年正式向中国烹饪协会提出“中国牛肉拉面之乡”的命名要求。

　　中国烹饪协会本次考察调研选派的专家，将从不同角度深入研讨主题，为兰州牛肉面品牌擦亮金字招牌，为建立起黄河流域牲畜基地和西北清真食品原料基地献计献策。并通过对兰州餐饮原料、消费市场等综合方面的考察，全面研讨“中国牛肉拉面之乡”的各项基本要件，研讨兰州牛肉拉面的产业化进程，全面打造地域餐饮文化品牌。进而扶持一批具有影响力的品牌企业，带动种植业、养殖业发展，带动餐饮原材料深加工，带动餐饮企业连锁经营步伐。