文/图 记者陈钰凤、高敏华、陈枫

　　盛夏来临，酷暑难耐。如何给自己降温呢？吃上一口冰，也许就能满足自己在炎炎夏日对冰凉的渴望。最常见到的吃冰方法，就是喝上一杯冰饮或者吃一份冰点，这样的冰品店在佛山的大街小巷处处皆是。不过，你有试过正餐时也吃冰吗？本期酷乐搜搜罗了几款另类的冰“菜”。这些冰“菜”将在填饱你的肚子的同时，也会让你的味蕾感受到冰的激爽。

　　●冰山雪梨：

　　散发着酒香的餐前菜

　　单看菜名，还以为是道平常的甜点。不过，当“冰山雪梨”被端上桌时，记者才发现原来这是一道色香味俱全的冰“菜”。雪梨呈片状将整块冰覆盖。雪梨的颜色呈绛红色，色彩饱满，令人很有食欲。夹上一片，吃到口里，脆脆的、甜甜的、凉凉的，雪梨的果香味和红酒味交织在一起，冰凉渗透全身，胃口顿时大开。

　　苏武牧羊主厨郑秀辉说，“冰山雪梨”实际上是一道餐前菜，是将削皮的雪梨整个浸入红酒中，加入冰糖，一起熬煮，待红酒渗透进雪梨的每一个细胞后，捞出雪梨，冷却切片拼盘即可。“这道菜有丰富的果酸、柠檬酸、维生素等，餐前吃，有开胃的作用。”

　　推荐餐厅：南海桂城怡海路南海壹品广场1号楼苏武牧羊。

　　●冰镇芦荟:专属女性的美容菜

　　最值得推介给女性朋友的要数“冰镇芦荟”了，不但口感“一级棒”，还有排毒美容的功效。大家尝“冰镇芦荟”时，可要下足眼力，因为芦荟褪去绿油油的外衣后，变得“冰清玉洁”，躺在冰块上就像融成一体一样。挑起一块冰到“凉牙”的芦荟，在嘴里还来不及细细嚼咽，哧溜一下就整片吞下。

　　据大厨介绍，冰镇芦荟的选材是专门的食用芦荟，将芦荟去皮，用盐水洗净芦荟表面的黏液，再用冰糖水浸泡去除草腥味，最后用刨冰盖住，放入冰箱中急冻备用。芦荟的口感本来有点软，不过经过冰冻后，就变得爽脆了许多。

　　推荐餐厅：华远东路鸣旺阁黄鳝饭、东方广场丰生水喜。

　　●冰镇凉瓜刺身：爽到心底的冰凉

　　听说过三文鱼刺身、生鱼片刺身、龙虾刺身，但你听说过凉瓜刺身吗？今年夏天，佛山金城大酒店新推的冰镇凉瓜刺身，将凉瓜的清凉发挥到了极致。

　　在一大片冰山下，切成细片的凉瓜与野山椒、酸荞头、芋头丝、花生米拌在一起。夹起一片薄若蝉翼的凉瓜片，放入嘴里，有点酸、有点甜、有点辣，还有一点点涩涩的苦味在嘴里蔓延开来，简直爽口之极！

　　“这是南海大沥大顶村产的大顶凉瓜，跟平时菜市场里那种又长又细的凉瓜不一样。”金城大酒店餐饮宴会部副经理何桀锋介绍说，大顶凉瓜在餐饮界享有盛名，其产量不大，“大顶凉瓜的口感清甜、苦涩味不浓，只有淡淡的苦味。”所以，选用大顶凉瓜做主材，更能将刺身冰爽的特点发挥出来。

　　推荐餐厅：佛山金城大酒店三楼

　　小贴士：

　　DIY冰镇菜

　　其实有很多冰镇菜都很简单，把材料煮熟再“冰一冰”，基本可以在家里自己动手做。

　　选材：因为冰镇菜多是吃“口感”，软烂的食材就不适合了，像叶菜类、粮食作物等。而大部分的鱼肉和贝类也不适合用于制作冰镇菜，所以行家建议可从下列原料中尝试一下：芥菜、凉瓜、芥蓝、芹菜、藕、淮山、鹅肠、鲍鱼、螺片、沙虫。

　　制作：由于冰镇菜大多数味道都比较清淡，因此食材本身最好略带味道。

　　一些比较难入味的食材同样可以先煮至入味再去冰镇，例如冰镇的蔬菜基本以茎、杆为主，伴碟的调料不足以使蔬菜入味，这时可以将它们放到味水中煨，这样做出的冰镇蔬菜才能更有滋味。

　　“过冷河”是做冰镇菜最关键的步骤，就是将煮熟的食物出水后直接放到冰水中，这样就可以让材料保持原味、变得爽脆。制作冰块的水需是过滤的纯净水，制作时刀、砧板都要保持干净；上碟时最好用保鲜纸包住冰块，以保证卫生。

　　调料：调料对于调整冰镇菜的味道功不可没，冰镇菜常常配有伴碟的调料，芥末、豉油或者白糖都是冰镇菜常见的“最佳拍档”。但在调料的选择上要有所讲究，才能使冰镇菜吃起来清甜爽口，例如芦荟调和豉油和芥末，味道很日本；冰镇鳝片配上酸醋和蒜泥去腥，能做出海鲜的感觉。