文/图 羊城晚报记者 吴彤

　　大家好，我是来自美国的道格·布，是本届广州亚运会餐饮服务项目烹饪总监。我带着光荣的使命从太平洋彼岸来到广州———为参与亚运会的亚洲各国运动员提供安全营养的食品。

　　监管食物的调派是我工作的重头，此外，运动员村整个大厨房包括食材和所有厨师都在我的麾下。别看我干的是管理协调工作，我的办公室就在厨房，每天巡查监督还是少不了的，必要的时候我还会“亲自操刀”呢。

　　为广州亚运会“掌厨”，我信心百倍，因为有参与4届奥运会的经验。北京奥运会、雅典奥运会我同样担任烹饪总监，在悉尼和巴塞罗那两届奥运会我出任行政总厨，为世界各国运动员提供餐饮服务。这4届奥运会的餐饮服务都没有出现问题，我相信这次广州亚运会的使命一定能顺利完成。

　　与北京奥运会相比，我们更多地选择了亚洲食品，这是必然的。同时，我们更多地考虑广州餐饮的特色：注重食材的新鲜、烹饪时注意控制油量，也就是“清淡”，所以我们特意安排了好几款粤菜，例如“清蒸鱼”、“鸡蛋炒豆芽”。因为广州是主办城市，各国家和地区的运动员有机会在主餐厅品尝到虾饺、烧卖、萝卜糕、春卷等具有广州特色的点心。

　　目前的菜单项目保留了往届运动会受欢迎的品类，注重蛋白质类、新鲜蔬菜、简单碳水化合物等的合理搭配。运动员在各餐饮区可以找到精选的特色美食，如东南亚的“玛萨拉鸡”、中东的“鸡肉烧烤”和“香味番茄烤红加鲫”。

　　在清真的菜式上，我们颇费一番心思。因为要提供符合国际标准的清真食品，我们尽量少考虑猪肉的采购，所有的清真类食品将与非清真食品隔离，在采购、入库、存储、加工、烹饪和服务方面均严格控制。

　　考虑到赛前和赛后运动员的食品要求不一样，我们准备了多款甜点，芝士蛋糕、松饼……对了，还有双皮奶！这个当然是由广州的厨师来炮制了。

　　食品安全也是我工作的重要一环，不过请大家放心，我们选择的食材都是受国际标准认可的，食品安全、质量在政府部门监督的同时，也有我们第三方的监管，保证为各国运动员提供安全的，并且营养可口的食品。

　　有记者问我，成功地为多届奥运会安排餐饮，最大心得是什么？我想，成功的关键，就正如奥运会的球类比赛一样，通力合作，所有厨师都“拧成一股绳”，专心烹饪食物，就一定能光荣地完成这项任务。

　　记者旁白

　　接近两米的身高，瘦瘦的身材，右手抱着芝士蛋糕，左手“绅士”地搭在腰后，穿梭在厨房和餐厅之间……从容，是道格·布给人的第一印象。他说，他喜欢中国，喜欢中国菜，在北京奥运会期间他与中国的厨师们相处非常愉快。当然，他也相信在广州工作的这段日子，将不断收获喜悦。