炒肉三合一

　　继青椒炒肉、青椒炒回锅肉、青椒炒大片扣肉、青椒炒拆骨肉，到后来南二环线的羊城餐馆捧出青椒炒霸王肘子拆肉之后，长沙从去年开始，掀起一轮炒肉新革命。

　　肉炒肉

　　推荐品味酒楼：万家丽北路“农门阵”

　　这道菜，最先出现在农门阵农家乐酒楼中。

　　其炒法，把五花肉片切得够薄一片，下到热锅中，煎出油来，五花肉喷着香，然后，将精肉下进去合炒，这精肉，据说用的是宁乡土花猪肉，再加入蒜叶、辣椒等配料，这菜够嫩，肉香且味道富有层次感，菜名叫肉炒肉。最开始这道土得出味的菜颇引食客的注意。如今长沙郊外农家乐中多半有此菜供应。

　　最近在马王堆海鲜市场旁的金苹果扬帆市场臭名远扬餐馆，看到一道牛肉炒猪肉。这又是新鲜的搞法了。

　　猪肝炒肉

　　推荐品味酒楼：河西含光路“烟火人生”

　　后来，河西含光路的烟火人生，把一片片猪肝，和煎出肉香味来的五花肉一起合炒。这味猪肝炒肉，若再撒点芝麻、去皮的熟花生米，肉少猪肝多，有人说，这就是土匪猪肝了，因此猪肝炒肉，有人认为是土匪猪肝的变种。

　　不过，这菜毕竟和土匪猪肝有两点不同，一是来源不同，土匪猪肝“外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足”，据说，来自湖南湘西；而猪肝炒肉，则来自湘阴、湘潭、湘乡，即湘江流域有“三湘”之说的地方。据称现在湘潭和湘阴两地厨师都争着说这道菜是自己那里的故乡菜；而土匪猪肝，五花肉用的分量极少，衬一下味，就像大盆花菜，或者铁板杏鲍菇中，丢几片五花肉使整盆菜香味四溢。

　　而猪肝炒肉，肉比猪肝好像还要多，除了五花肉，还要加些瘦肉，猪肝切得细碎成型，咬下去有沙沙的感觉，而肉则要耐咀嚼。尝来滋味不错。

　　肥肠猪肝炒肉

　　推荐品味酒楼：雍景园三味楼

　　现在，长沙一些餐馆中又开始流行湘菜炒肉三合一的吃法，即将五花肉片薄，和卤肥肠、猪肝合炒，据说这样吃，有肥肠的嚼劲、猪肝入口的爽劲，以及五花肉片的香味。三味皆具，其美无比也。雍景园的三味楼有这道菜，只是这里炒着炒着，肉不见了。

　　不过最新流行的炒肉新吃法，不论怎么变，感觉只是绕着一个圆圈打转转。这从侧面折射出，湘菜之都长沙城内的湘菜菜式创新，在经过前十余年的高歌猛进后，现在遭遇瓶颈。