本报讯 （记者王飞）亚运会是推广“食在广州”金字招牌的大好时机，然而，烹饪人才的短缺成为限制广州餐饮业发展的“瓶颈”。“有文凭的厨师少，懂得研发经营的厨师就更少了。”昨天，由市人力资源和社会保障局主办、广州地区烹饪协会承办的2010年广东职业技能大赛（中式烹调师、中式面点师竞赛）广州地区选拔赛在广州市旅游商贸职业学校举行，广州地区餐饮协会副会长李灿佳接受本报记者采访时说，“四川有8000多名持有大专学历的厨师，而广州只有几百名。”

　　据了解，厨师人才短缺令广州大厨的收入堪比职业经理人，目前广州顶级厨师的年收入已超过30万元。

　　据了解，广州很多厨师根本没有经过系统培训，很多人初中毕业或高中毕业后就直接去一个培训班学几天，然后就到饭店里实习去了。他们最终成为技能型厨师的占绝大多数，而成为大厨的极少。

　　“很多川菜馆老板都是厨师出身，他们有一定的文化功底，知道要不断地创新，所以菜式变化很快，而粤菜馆老板很多文化不高，”李灿佳说，“所以，粤菜的创新就赶不上其他菜系。”