羊城晚报记者 李春暐 冯小静 蒋铮

　　同在广州市营业，拿货价也差不多，为什么有的肉菜市场贵、有的肉菜市场平？本报7月5日a5版的报道《巡城市场菜价，看谁家便宜谁家贵》出街后，引来不少读者热议，很多人问：最便宜的肉菜市场，究竟有何“法宝”？

　　昨天，羊城晚报记者专门走访了全市肉菜零售价最便宜、菜价指数只有全市平均价74%的海珠区西华市场和越秀区珠光市场，发现其中真有不少诀窍———规模大、较低租金水平、租户关系稳固、交易量大，让这两家市场不仅“平”名远扬，承包商、档主也赚得盆满钵满。

　　越秀区珠光市场调查

　　【对话市场管理者】

　　租金七年未涨 多卖平价品种

　　珠光市场位于越秀区文德南路，市场管理层相关负责人介绍了相关情况。

　　羊城晚报：市场是国企经营还是私营，承包了多少年，承包价格是多少？

　　负责人：私营性质，去年由深圳科铭投资实业有限公司从原业主手中收购所得。收购价多少不愿透露。现在公司每月租金总收入40余万元。羊城晚报：市场规模如何？

　　负责人：市场面积两层共6000平方米，档口200多个，一半卖菜，20多档猪肉。

　　羊城晚报：你们放租给小档主，租金多少年一租，年租多少，租铺面积多大？

　　负责人：基本上每平方米的租金约70元，这是7年前的租金价格，至今没变。大部分租户都是在珠光市场经营十几二十几年的老档主。

　　羊城晚报：上次装修是什么时候，升租金了吗？

　　负责人：前一次升级改造已是7年前了，从那时起，租金就没涨。原来的租户租赁合同今年到期了，目前有的正在续租，租金有所上涨，这是必然的。正在进行第三层的装修，这次将引进新的经营业态，如酱料铺、海味干货铺、日用品店等，注意保护原有档主的利益。

　　羊城晚报：来这里买菜的市民多吗？

　　负责人：除了本区域老百姓、闻名而来的老百姓外，还有周边很多机关、学校的饭堂也喜欢来这里进货，进货量很大。

　　羊城晚报：市场外的走鬼现象严重吗？

　　负责人：比较严重。走鬼的存在对市场的正常经营影响比较大。这次升级改造，就是希望扩大营业面积，引导珠光路、文德南、德政南一带的走鬼进场正规经营。

　　羊城晚报：为什么这里的菜价比较便宜？

　　负责人：一是租金便宜，这个租金在广州市区算很低了；二是很多档主和蔬菜基地建立了直接供应链，如从化、增城等地，直接拉货，省去了中间环节，便宜买便宜卖；三是面对单位饭堂这些大客户，薄利多销；四是这里属于老城区，居民消费水平相对较低，档主采购的大多数是平价品种。

　　■记者观察

　　珠光市场已经有32年历史，是历史上自然形成的肉菜集市。珠光市场曾是广州市三大农副产品市场之一，与清平市场、万松园市场齐名。

　　珠光市场分上下两层，下层主营海产、水果、杂货等，二层主营肉菜，档口位、通道都较为宽敞，通风条件和清洁度都属一般，肉菜品种丰富，人流畅旺。珠光市场的环境比较极端化，在市场里面，是一个个规范的档口。市场外则是兴旺发达的走鬼档，摆在市场周边的一条骑楼街里面，总共有十多档，连卖猪肉、烧腊的都有，天天和市场同时开档收市，做的很多也是熟客生意。

　　海珠区西华市场调查

　　【对话市场管理者】

　　规模越来越大 菜价越来越平

　　西华市场位于海珠区西华街，这里的菜价指数为74%，为什么能这么便宜？羊城晚报记者采访了承包商的管理人员梁少媚。

　　羊城晚报：市场是国企经营还是私营，承包价格是多少？

　　梁少媚：是私人承包，承包已经有十多年了，承包价格不方便透露。这个市场是我们租了西华经济联社的土地，再把土地建设成市场来经营的。西华市场是有一些历史渊源的。10多年前，这里是西华集市，只有几百平方米，旁边有一个沙园肉菜市场，属于工商局所有，两者有竞争关系，沙园比较正规，这里则比较像跳蚤市场。当时这边以蔬菜为拳头产品，整个市场3/4的档口都是蔬菜档，现在也有3/5是蔬菜档。这里由于菜价便宜，逐渐壮大，合并了工商局的沙园肉菜市场，最近我们又盘下旁边远洋集团下属的肉菜市场。

　　羊城晚报：市场规模如何？

　　梁少媚：现在面积是3000多平方米，有总共近300档肉菜档。西华的拳头产品是蔬菜，随着最近猪肉档的增加，预计这里的猪肉也将越来越便宜，因为竞争更充分。

　　记者看到，西华市场被分成几片区域，一片区域是一层建筑，一片区域是两层建筑，最近收购远洋集团也是两层建筑，此外还有附近的一条小区道路也被改成摊档。似乎都是临时建筑。

　　羊城晚报：你们放租给小档主，租金怎么收？

　　梁少媚：比较便宜的档口，比如在二楼的，大概700-800元/月·档，每个档口大概10平方米，最贵的是2000多元近3000元，那是一种T字位，位置荫凉，消费者一定会经过的，在一楼，虽然贵，但由于客人多，出租也很火爆。很多档主都租了十多年。至于多长时间一租，不方便透露。

　　羊城晚报：上次装修是什么时候，装修后升了租金吗？

　　梁少媚：我们的市场比较大，一般是分片区循环改造，从去年9月开始装修，内容是安装水冷循环装置，来降低市场内的气温，并把档位升级得更靓。升级之后大概每个档口租金涨100元，此外我们也在不断增加新档位，因为客流越来越多。在升级的时候，我们会注意和档主沟通，比如说这个档位要改造，就会跟老档主商量，给他们提供其他档口经营。

　　羊城晚报：这里买菜的市民有什么特点？

　　梁少媚：除了本区域的街坊，还有很多慕名而来的外区域市民。连芳村都有人专门来这里买菜。老人家坐车不用钱，每到早茶、午茶之后，市场里顾客就特别多，很多人一买就是几天的菜。他们都是坐公交车到宝业路，然后走过来采购。

　　羊城晚报：市场外的走鬼现象严重吗？

　　梁少媚：不严重，我们专门有巡查人员。因为走鬼不纳税不交租，对市场里的档主来说，实际上是不公平竞争。

　　【对话档主】

　　老租户放租优先 赚到钱买车买楼

　　羊城晚报：请问你们普通档口，每个月能净赚多少？

　　档主关先生：有些区别，不过大概每个档口每个月的净利润都超过2000元，广州市内不少肉菜市场档主一个月只能赚到1000多元的净利润，所以这里收入算不错。

　　羊城晚报：档口有没有转租的，会不会炒高租金？

　　关先生：没有转租。一手租户就是档主。我们这些租户大部分是南番顺、湛江汕头过来的，很少有广州本地人，因为当年这里环境比较差，当地人嫌苦吧。大家合作了很多年，和承包商的关系也很熟络，所以有得租的话，他们肯定先益老租户。现在不少档主赚到钱，还买了小货车和周边的房子住。

　　■记者观察

　　走在西华市场里，一切井井有条。每个档口位置标示明显，配置合理，随着步行路线，几乎所有摊档都能走一遍。市场内功能划分也很规范，各种类集中销售。但和东川新街市等“高档”肉菜市场相比，这里的硬件还略显简陋，走廊上能看到少量污水，角落也有垃圾，但还没到不可忍受的地步，此外，由于人流比较集中，通风不大好，走在市场里有些气闷。记者本人是“海珠原住民”，家中亲戚都是西华“粉丝”，其中一位叔叔住天河区体育西路，依然常常专程来西华市场买菜。

　　■记者手记

　　租廉促价廉

　　客旺有钱赚

　　三赢

　　在西华市场和珠光市场，记者发现，承包商不断扩大市场规模、为市场升级改造的同时，也充分考虑档主的利益，尽量少加租，并保持在全市较低的租金水平，而“二房东”等转租情况也尽量避免。租金便宜，让租户能够有空间让利消费者，成为市场价廉的主观因素；市场本身规模大、同业竞争充分，则是市场价廉的客观因素。价廉菜优，自然能赢得好口碑和如潮顾客。正如西华市场的梁少媚所言，不管哪家肉菜市场，档主的进货渠道都是番禺、芳村、江南等批发市场，但是由于铺租便宜，成行成市，大家薄利多销，一样可以赚到钱。

　　实际上，适当降低租金，承包商一样是受益者。就好像多米诺骨牌一样，租廉促进价廉、价廉促进客多、客多促进规模、规模促进收益，最终实现承包商、档主、顾客的三赢局面。这也正迎合了美国已故总统里根的经济政策，即供应学派原理，通过减少税收（租金），来刺激经济增长（租户经营），最终增加国家税收（承包商收入），同时增加大众的财富（档主赚钱，消费者买到便宜的菜）。