立夏的那天晚上，我们又一次吃了她做的“荷叶粉蒸肉”。

　　“今天的粉蒸肉还不是最好的，下回再做一次好的。”帅哥的岳母娘很认真地对我们说。

　　其实，“粉蒸肉”是她一辈子练出来的最拿手的家常绝活菜。

　　不知道是他的岳母娘“低调做人，高调做事”的谦虚风格，还是她老人家故意留下美食悬念，每次吃她做的粉蒸肉时，她都要说上这么一句。平时一有空闲谈美食，她又总自信地说：“我做的粉蒸肉盖世好吃。”

　　她干了一辈子饮食业，做的粉蒸肉的确好吃。透油、亮色、光鲜、香醇、软糯、油而不腻。

　　长沙有一个传统习俗：立夏这天一定要吃粉蒸肉。说这一天饱吃一顿，热天不会生痱子。而且以后可以少吃点肉，多吃清淡的菜。

　　粉蒸肉还有一个好处，男人吃了强壮，女人吃了丰韵而不会丰肥。做粉蒸肉的米粉子有粗粮的作用，能吸收油脂、不腻人。

　　因长沙立夏美食习俗的流传，长沙年纪大点的家庭主妇都能做粉蒸肉。

　　制作粉蒸肉看似简单但有技巧：米粉子不能磨得太细，要适当粗一点，米粉子里要放少量八角茴才香。

　　早两天，湘菜大师王墨泉告诉我，他最近用13种杂粮磨成粉子，拌点腐乳做粉蒸肉，味道好得很。

　　制粉蒸肉时，肉要选五花带皮肉。改切成片后一定要用酱油、葱姜、糖、盐兑成汁，腌浸半小时，然后拌上米粉子。

　　上笼蒸要分两次。第一次蒸至半熟时，再取清水放少许酱油，均匀地喷在肉片上再蒸，这样蒸出来的粉蒸肉透味、鲜香。

　　不过，隔一天用新鲜荷叶一包，回锅再蒸，蒸出来的粉蒸肉透着新鲜荷叶的清香更好吃，更软糯、透油、香醇、酥烂。这就是著名的湘菜名菜“荷叶粉蒸肉”。

　　粉蒸肉是一道传统湘菜。这道菜在长沙流行着两种经典风格的做法，一种是把肉蒸得透融，米粉子里看不见肉，米粉子和肉融为一体。这种粉蒸肉的经典吃法是“竹筒粉蒸肉”，做法是用新鲜的竹筒蒸，竹筒的清香伴着五花肉蒸出的热油透入米粉子中，米粉子更糯更香，吃了去湿、去热、清火。湘菜大师许菊云在湘西采风挖掘发现，苗家人用刚转红色的小南瓜去心，装入初蒸的粉蒸肉再蒸，味道也是一绝，名曰“苗家粉蒸肉”。

　　另一种风格的粉蒸肉是把米粉子密密麻麻粘附在肉片上，肉落口消融但猪肉成片。这种做法是湘菜大师聂厚忠的专利。他在蓉园就是拿粉蒸肉这种普通而经典的菜品招待来湘的首长，一干几十年。客人每次吃后都赞不绝口。