真功夫做法引起餐饮业人士质疑

　　南方日报讯(记者/吴旦颖欧志葵)将“香汁排骨饭”作为拳头主打产品的中式快餐连锁真功夫，被爆出排骨存在进口检验检疫证明作假等问题带来的质量隐患。

　　昨天下午，真功夫副总裁兼首席营销官张帆向记者表示，有问题的排骨原料绝不可能上餐桌，并已经与相关供应商终止了合同。

　　内部资料曝光排骨质量问题

　　近日，一批真功夫关于供应商提供的进口排骨质量问题频发的内部会议资料被曝光。据内部人士介绍，真功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。知情人士向媒体报料称，排骨虽然是进口的，但实际上价格比国内的排骨还便宜，因此真功夫对两大供应商很依赖。

　　然而，从前年到去年10月的真功夫内部会议资料显示，进口排骨质量问题却频频发生，“胶线残留”、夹杂异物及更严重的“入境货物检验检疫证明存在作假现象”等情况均有出现。

　　其中一份名为“虹信、俭美排骨问题质量报告”的小结显示，虹信去年9月1日至15日到货81139公斤，其中960公斤有质量问题；同期，俭美到货33416公斤，其中578公斤有质量问题。

　　据知情人士称，真功夫方面曾经考虑与供应商终止合同，但因为对排骨需求的依赖而始终没有执行。

　　真功夫称餐桌安全没问题

　　真功夫是目前国内最大的中式快餐连锁，目前在国内有300多家连锁直营店，并在华南、华东、华北设有3大后勤中心，负责所有餐厅原料的采购、加工与配送。

　　真功夫方面昨天在接受记者采访时，并没有否认此前在原料采购时曾出现的质量问题。负责后勤管控的真功夫集团副总裁兰刚坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料不可避免，在2008年到2009年期间，真功夫检出虹信和俭美这两家供应商各有两批次供应的排骨存在质量问题，里面含有杂质，存在食品安全隐患。但“有问题的原料在每次检验发现后全部销毁，绝对不会流入下一道生产环节”。

　　兰刚同时表示，自今年1月份起，真功夫方面正式终止了与虹信、俭美的采购合同，目前八成以上是国内采购。

　　张帆在接受采访时表示:这次所谓的“问题排骨”，其实就是真功夫品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷并进行了报废处理的这部分原料排骨。“品保部在发现供应商的入境货物检验检疫证明存在作假现象后，已立即责成供应商提供真实的报告，并予以处罚”。

　　为何与问题供应商合作达两年之久

　　为何真功夫在发现供应商多次供应问题产品后，合作仍持续两年之久?“利益作怪。”昨天有餐饮业内人士表示，从成本上计，进口排骨比国产排骨便宜20%，在真功夫全国360家餐厅里，排骨饭是其主打产品之一，故其对排骨食材的使用量所占比重很高，因此，“出于利益考虑，真功夫可能不愿舍弃。”

　　有业内人士表示，对于供应商提供假检验检疫证，作为大型餐饮集团，真功夫不可能发现不了。该人士指出，没有检验检疫证的进口食品，价格可能更低，企业可能为节约成本而采用。