全兴烧坊的师傅们，在配料、上甑、蒸馏、摘酒、观火等环节上都有自己独到的体会和技艺，这使他们在实施全兴烧坊一整套特殊工艺时是如此的出神入化。

　　大酢师，是烧坊中的关键人物，尤其是配料工序必由他亲自掌握，精髓是“稳准细净”四个字。在科学技术极度落后的时代，全兴烧坊的生产方式是：粉碎驴推磨，制曲用脚踩，出窖抬大筐，降温扬大锨，用水人工挑，蒸酒烧土灶，测温手触摸，配料靠手握。劳动强度大，生产效率低。但是全兴的工人们在世代的生产实践中，摸索总结出一套独特而精湛的酿酒技艺。这是我国酿酒史上一份十分珍贵的历史文化遗产。后来的成都全兴酒厂在此基础上推陈出新，不断完善，终于使全兴酒跻身全国名酒之列，并让这份遗产更好地传承和发展下去。

　　(李庆芳)