关键词 鲜美清润 清热滋补

　　以水果入羹汤是广东汤的一大特色，然而以西瓜为汤在广东多用于甜食，如“时果西瓜盅”等。但咸汤“西瓜鸡”在我国北方不少地方都有烹制，山东孔府菜“双凤归巢”是其中的隽品。现此西瓜炖鸡脯是从北方引进西瓜盅的咸味型制法，用以炖鸡脯味鲜清甜，别有风味。岭南饮食文化最大的特点是包容和善于吸纳化为自己的特色。

　　材料：中等大小的西瓜1个、鸡腿肉500克、湿冬菇25克、葱两条、生姜两片。

　　烹制：鸡腿肉去皮，切件，拌上湿生粉“氽水”，滤干；在西瓜蒂附近横切出碗口大的一块作盅盖，用汤匙把瓜瓤挖出，放入鸡肉件、冬菇、姜片、葱段，加入适量的清水，用瓜盖盖口，以牙签把盖固定，把西瓜放进大炖盅内，固定好，隔水炖两个小时便可。进饮时下盐，为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强