敷贴已经成为长沙市民进行冬病夏治的首选。（资料图片）石祯专 摄

　　明日，作为传统节气之一的头伏将至，长沙市民又纷纷开始忙碌着吃“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”，做敷贴了。长沙人为何特别看重“起伏”？“起伏”两字背后又有何特别习俗？ “伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”该怎么样吃？连日来，本报记者就此展开采访，采撷相关信息供大家参考。

　　 民俗专家

　　起伏习俗是非物质文化遗产

　　本报讯（实习生 肖淑娜 记者 匡春林）你知道“起伏”是什么意思？你有“头伏吃鸡”的习惯吗？昨日，记者随机采访了10余位年轻市民。没想到，几乎所有的年轻市民对此都一头雾水。甚至还有部分年轻人反问：“了解这些有什么用？早过时了。”

　　湖南省湖湘文化研究会常务理事陈先枢说，不为年轻一族所了解的“起伏” 其实是一笔重要的非物质文化遗产，过“起伏”百益无一害。

　　“按照传统习俗，夏至后第3个庚日为初伏（即头伏），四庚为中伏，立秋后初庚为末伏。”陈先枢解释，按此推算，今年初伏为7月19日至7月28日，中伏为7月29日至8月7日，末伏为8月8日至8月17日。

　　为何每年起伏时节，长沙人就有吃鸡的习惯？“长沙有‘火炉’之称，三面环山，北面临水，气候湿润，而古人认为公鸡有去湿的作用，这便形成了民间头伏吃鸡的习惯，也因此留下‘起伏吃只鸡，一年好身体’的民谚。”陈先枢还介绍，除了“头伏鸡”，“贴敷贴”进行冬病夏治也是长沙人每年伏天必不可少的习惯。“长沙人注重休闲养生，因此，这些养生习惯的形成也是长沙人重起伏的一个重要原因。”

　　面对年轻人越来越重潮流时尚，却淡漠对待“起伏”等传统习俗这一情况，陈先枢不无忧虑，起伏作为一种节气习俗，不仅是一笔重要的非物质文化遗产，还是一种民族的象征。“其实近年来，在中国的传统节日清明、端午等的传承维护等事件中，不少都是一些爱好传统文化、尊重传统习俗的年轻人发起的。”陈先枢认为，整个社会不仅应该营造一种过“起伏”等传统民俗的氛围，还应使这样一种良好的传统习俗继续传承下去。

　　餐饮文化大师

　　“酒爆子叫鸡”才最地道

　　本报讯（记者 李卓 实习生 肖思捷 曹婧）头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。昨日，记者特地请餐饮文化大师范命辉先生“点菜”，为市民推荐了“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。

　　“伏鸡首先得是子叫鸡，而且要下白酒炒。”范命辉特别强调，起伏吃酒爆子叫鸡，这是几千年的民俗，但油最好用麻油，因为麻油本身能排毒，酒要用纯度高的谷酒，这大家未必知道。衡量谷酒的好坏，一般是将酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。按传统说法，男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒，一个伏天不怕热。

　　相对叫鸡这道“草根菜”来说，伏狗、甲鱼就要金贵多了。烹制脚鱼有讲究，一要货鲜，二要会去腥，三靠火候。而伏狗最经典的吃法是，先连汤带肉每人一饭碗，另加一个狗蛋。所谓狗蛋，就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。

　　养生专家

　　胃病和高血压患者少吃

　　本报讯（记者 周和平 实习生 张婷）虽然俗话说：“起伏吃只鸡，一年好身体”，但老中医也提醒市民，鸡为发物，有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群，少吃为好。

　　鸡做好了，吃法也很有讲究，不少老人传授自己的吃法：吃时最好穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。“这样的吃法意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。

　　另外，由于三伏天是一年当中气温最高、天气最热、太阳最盛的时期，因此专家建议，要从科学的角度养生，以平安度过盛夏。日常饮食要以清淡为主，瓜果蔬菜要多吃，少喝碳酸饮料，如可乐等；年轻人要注意休息，不要熬夜。

　　西瓜降价一半迎“伏”

　　本报讯（记者 宁莎鸥）最近长沙气温屡屡突破35摄氏度，明天又将迎来初伏，在酷暑难当的天气下，水果、饮料、消暑药、防暑用品在商家的降价促销下销量不断攀升。

　　记者在毛家桥市场看到，前坪停了30多辆大货车，每辆车下都挤满了长沙本地的水果商等着批发西瓜。市场负责人介绍，随着本地瓜大量上市，西瓜价格已经回落到每斤0.4-0.8元，比6月份下降了50%。洞庭1号依然是热销品种，今年岳阳受到大水影响，洞庭1号运过来相当不容易，但品质没有打折扣。

　　在晚报大道附近的药房，驱车来的李先生买了三瓶风油精和两盒藿香正气水，“家里老人小孩多，多买点有备无患。”防暑药品如此畅销，聪明的商家早就做起促销“火上浇油”了。在金沙大药房，藿香正气水买2赠1，清凉油、十滴水更是降到了1毛钱1瓶的底价。凉席、空调被、扇子也是安度三伏必不可少的。在步步高，“故园”系列凉席全场7折；多喜爱门店的空调被从69元到169元不等；而扇子在通程万惠10块钱就能拿3把。

　　相关链接

　　伏菜烹制秘笈

　　酒爆子叫鸡

　　用料：子叫鸡、老姜、蒜、白酒（谷酒尤佳）、茶油（麻油尤佳）

　　制作方法：

　　1. 将油烧开，放入老姜，直至煎香；

　　2. 将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状，和着大蒜子一起油爆；

　　3. 当锅内的水烧干后，放白酒，继续炒；

　　4. 直到酒香入味，再加入少量的水；

　　5. 出锅前，加调料入味即可。

　　白胡椒蒸甲鱼

　　用料 ：甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒

　　制作方法 ：

　　1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

　　2. 将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

　　3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

　　4. 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

　　5. 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

　　炖伏狗

　　用料：狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋

　　制作方法：

　　1. 先将选好的狗肉洗去血水，投入开水中氽透捞出后沥净水；

　　2. 佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖；

　　3. 最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。