中新网7月20日电(蒲波) 葡萄酒发酵也听音乐？奥地利施特劳斯的圆舞曲在河北昌黎县的朗格斯酒庄橡木桶贮存室回响。

　　19日，“2010年全国重点网络媒体河北行”东线采访团参观了朗格斯酒庄。首席酿酒师崔彦志说，葡萄酒是有生命的，有最佳饮用期，但没有保质期。

　　 控制葡萄酒原料质量，羊粪比鸡粪好

　　朗格斯酒庄环境优美，青山中点缀几栋典雅的车间和接待中心。这里全面引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠等脱毒苗木，建成了领先国内的2800余亩葡萄种植园基地。

　　崔彦志向采访团介绍到，朗格斯酒庄不收购葡萄，不进口原酒，有自己的葡萄园，葡萄酒装瓶、销售在一处完成，不找代加工。

　　崔彦志说，酒庄内为控制葡萄酒原料质量，一亩地仅产500公斤葡萄。从剪葡萄开始，进行三次分选，以保证葡萄酒成品的健康、卫生和安全。另外，施用有机肥料，如羊粪，不使用农药、化肥、转基因、激素等，不用鸡粪。

　　 四层空间，重力酿酒打造自然口味

　　采访团参观了朗格斯酒庄的酿酒车间，共四层楼。从上到下，不用泵，采用重力酿造法，让葡萄酒的生产远离金属离子的干扰，远离“被氧化”的危险，以酿成自然醇香的优质葡萄酒。

　　崔彦志介绍到，朗格斯酒庄之所以把酿酒车间建在山坡高处，就是想用自然方式酿造。葡萄酒原料经过三次分选后，由传送带运至四层提升机，除梗破碎，靠重力下送至三层发酵，同样方法下送至二层贮存，最后在一层装瓶、瓶装贮藏。

　　崔彦志进一步解释到，用泵会增加氧气，也就是造成葡萄酒“氧化”，增加金属离子，这样葡萄酒的结构成分就会发生物理化学变化。

　　葡萄酒是有生命的，无保质期

　　在发酵车间，采访团对葡萄酒的鉴别相当有兴趣。崔彦志说，葡萄酒是有生命的，有衰老期，有最佳饮用期。新酒颜色紫、口感粗糙，有果香。年份增加，颜色成宝石红，陈酿香气出，口感柔和。保存多年，就有铅红色、瓦红色，陈酿香气更浓郁，口感更柔和，酒有沉淀。

　　“葡萄酒不是越陈越好，有的人喜欢饮用新鲜酒，有骨架，有结构，但有的人喜欢陈酿。葡萄酒其实没有保质期，饮用应根据自己喜好，”崔彦志说。

　　记者了解到，葡萄酒发酵过程中需倒罐，避免酒沉淀，过于澄清。在朗格斯酒庄，一般第一次倒罐是在发酵进行一个月后，第二次间隔时间延长，大约三、四个月后，之后倒罐间隔时间更长。崔彦志说，这实际上是方便清洗发酵罐。在车间内，还有供会员使用的酿酒大盆以及小发酵罐。

　　葡萄酒听音乐，在橡木桶中继续发酵

　　朗格斯酒庄的葡萄酒从不锈钢发酵罐中移至橡木桶中贮藏，一存放就是1年至1年半。据介绍，葡萄酒会慢慢吸取橡木中的香味物质和酚类化合物，经过橡木桶贮藏中的微氧化作用，葡萄酒缓慢陈酿成熟，新酒的生青味、单纯的苦涩味逐渐消失，香醇的木味和浓郁的陈酿香气四溢。

　　在木桶发酵室，采访团意外地听到施特劳斯的圆舞曲。让葡萄酒听音乐有什么好处呢？或许这是酒庄建造者奥地利格诺特•朗格斯•施华洛奇先生的喜好，或者真的对葡萄酒的口感培养颇有好处。

　　瓶装后的葡萄酒都放置在全年恒温恒湿、温度相对较低的一层酒窖中。酒窖中安装中央空调，换气作用。据崔彦志介绍，好酒贮存的最佳温度是17℃，能够成为珍藏的葡萄酒不是每年都有。