一口酒下肚，就能说出它的度数、香型、年份——

　　女评酒师 其实不爱喝酒

　　-核心提示

　　7月19日上午，在省军区第二招待所一间由室内篮球馆改造的会议室里，2010届贵州省白酒评酒委员考核培训班正在进行最后的实践考试。面对桌上一字排开的5杯白酒，胥思霞不慌不忙的举起了第一杯，盯着看了一会，慢慢放在鼻尖闻了起来，随后送入口中细细品尝、感觉，稍作停留，吐出绝大部分，其余下咽，紧接着又是第二杯、第三杯……5杯之后，胥思霞的答案成竹在胸，一一填写在了评酒师考试答卷上。

　　＂另类＂评酒师

　　不喜欢喝酒

　　“不喜欢”，面对是否喜欢喝酒这个问题，胥思霞回答得斩钉截铁。虽然她与酒已打了18年交道，但仍然对喝酒“喜欢不起来”，学发酵专业出身的胥思霞，自从20岁那年进入贵州青酒厂后，就与酒为伴，直至现在成为生产技术部的“头头”，每天的工作就是必需和自己并不怎么待见的酒混在一起：品尝即将出厂的各种度数、香型的白酒。

　　提起评酒师，许多人自然而然的把爱喝酒、海量等字眼联系起来，如果这一联系成立的话，胥思霞就是其中的“另类”：即使喝得最多的时候也仅是二三两。不过这种“另类”却也暗合了对评酒师的要求，生活中要对饮酒很有节制，不能喝醉，因为一旦醉酒，舌头与口感的灵敏度就会被损害，而对评酒师来说，鼻子、舌头都是评酒时必需使用的“利器”。

　　“舌头之所以对评酒师有举足轻重的作用，是因为不一样的舌头位置可以感应不同的味觉”，胥思霞解释说，舌尖对甜敏感，舌两侧对酸敏感，舌根则对苦敏感，整个口腔和喉头对辛辣都敏感，每次品酒时要将2至3毫升左右的酒含在口中，不吞下去，然后用舌头在嘴里搅动，使整个嘴巴的上、下颌都充分与酒接触，以体味酒的口感和质感。

　　麻辣火锅

　　评酒师大忌

　　化妆是女性爱美的表示，但女性评酒师却不得不对化妆品和香水说“不”，因为香水和化妆品中的香精会影响嗅觉的灵敏度，导致工作中的准确度发生偏差，就连护肤品、香皂也得选没有气味的。虽然如此，胥思霞却对自己从没有化过妆、用过一次口红产生遗憾，用她的话来说，“习惯就好了”。

　　自从选择了评酒师这个职业，胥思霞的生活就“平淡”了不少：不仅远离了香味、烟味、辣味等所有刺激性气味，在吃的方面也得作出“牺牲”，日常饮食清淡不说，还要不吃或尽量少吃生姜、生蒜、花椒、辣椒等刺激性食品，更别说贵州人的“心头好”——麻辣火锅，那可是“职业大忌”。

　　胥思霞称，要成为一个好的评酒师，性格好动、脾气急躁的人不行，只有心细，又静得下心的人才适合干这行。

　　一口酒下肚

　　就能说出它的度数

　　2010届贵州省白酒评酒委员培训班的举行，对渴望成为国家级或省级评酒师的人来说是一次难得的机会，胥思霞也不例外。

　　在胥思霞看来，一口酒下去就能准确的说出它的年份、香型、度数，产自什么样的酿酒设备，使用的是哪种发酵剂，具有哪些优缺点，让人有种成就感，成为评酒师中的大师级人物是她对自己订下的目标。

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　　评酒师

　　考的就是口感记忆力

　　主持此次贵州白酒评酒委员考试的国家职业技能竞赛裁判员、中国酿酒工业协会的唐小雨告诉记者，评酒师与普通人不同，嗅觉和味觉都要十分敏感。对一般人来说，再好的酒三杯下去之后就都是一个味了，但评酒师是经过专业训练出来的“高手”，口感的记忆力惊人，最有体现的就是现场品酒考试环节中的必考项目——“重现、再现”，重现是指评酒师依次品过一轮5杯酒，每品一杯都要记下对其色、香、味的印象，之后凭口感的记忆力，找出这轮出现的哪两杯酒是一样的；再现则是要求指出两轮10杯酒中，有哪两杯酒属于相同的。

　　至于最高级别的评酒师，仅用鼻子闻闻，就能说出酒的香型、度数、产自什么地方，且对酒度上的误差判别只在一度之间，因此，评酒师也可说是假酒的“克星”，一些酒厂打假的时候会特地把评酒师带上。

　　对酒量的说法，唐小雨认为，“评酒与酒量关系不是很大”，滥酒的人成不了评酒师。