广西新闻网记者 文彩云

　　为了让市民用上“放心碗”，南宁市卫生部门日前起草了《南宁市公共餐饮具卫生管理条例（修订草案）》，记者了解到，与旧《条例》相比，《草案》作了较大幅度改动。

　　集中清洗消毒：

　　要经卫生部门许可

　　在外就餐时，不少消费者都有过担忧：一元钱的消毒餐具究竟卫不卫生？与旧《条例》相比，《草案》中增加了公共餐饮具集中式清洗消毒服务许可制度这一条款，抬高了消毒企业的门槛，目的是打压“黑作坊”。

　　《草案》规定，未经市或县卫生行政主管部门许可的，不得从事公共餐饮具集中清洗、消毒和配送活动，许可证件有效期为3年。违者将处以1万元以上10万元以下罚款。

　　南宁市法制办相关人士接受记者采访时说，旧《条例》于2005年修订后，将公共餐饮具清洗消毒服务机构的行政审批事项修改为非行政审批事项，即先在工商部门登记，再向卫生行政管理部门备案。由于工商部门无法开展现场卫生管理方面的许可审查，以致这些消毒服务机构的卫生未得到有效把关。这种事后备案的管理制度，难以保证餐饮具清洗消毒的卫生质量，缺乏合理性和操作性。

　　自行清洗消毒：

　　餐具量要大于客流量两倍

　　记者注意到，为了确保“放心餐具”能够及时更换，《草案》中，首次对餐饮业公共餐饮具数量提出了具体要求：自行消毒公共餐饮具的单位和个人，应配备有大于客流量两倍的公共餐饮具。

　　不少餐馆虽然摆放有消毒柜，但是否所有餐具都彻底消毒了呢？不少市民都深表怀疑。在事业单位上班的周小姐经常在外用餐，她说，如果去得早一些，还可以看见服务生从消毒柜中取餐具。但在餐馆人多的时候，经常见到餐具不够用，服务生就把刚洗过的餐具直接摆上台面，消毒柜形同虚设。周小姐已经习惯一落座就用餐巾纸或开水自行清洁餐具，否则“心里肯定不会踏实”。

　　根据《草案》规定，自行消毒公共餐饮具的单位和个人，应当遵守以下规定：（一）配备有大于客流量两倍的公共餐饮具；（二）清洗消毒的工艺流程、设施布局应当符合国家、自治区的有关规定；（三）建立健全本单位公共餐饮具清洗消毒制度；（四）设置专职公共餐饮具消毒员，配备专职或兼职卫生管理人员。

　　《草案》还规定，如果不具备自行清洗、消毒条件的，应当使用一次性餐饮具或者集中清洗消毒服务企业提供的消毒餐饮具。

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　　防止“病从口入”：

　　从业人员体检要求更严

　　“放心餐具”是市民把好“病从口入”的第一关，与旧《条例》相比，《草案》中还有一个较大的改动：对从事公共餐饮具清洗消毒人员健康体检管理方面进行了修改，明确凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍公共卫生的疾病，均不得直接从事公共餐饮具清洗消毒工作。

　　从事公共餐饮具清洗消毒的工作人员，要参照卫生部《预防性健康体检管理办法》的规定进行健康体检，与从事食品生产经营工作人员的要求相一致。

　　此外，《草案》还对公共餐饮具集中清洗消毒服务企业进行了规范：公共餐饮具使用前应当经清洗、消毒，并严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；对公共餐饮具进行清洗、消毒所使用的消毒产品，应当符合国家卫生标准和卫生规范；清洗、消毒、运送公共餐饮具的工作人员应当保持个人卫生，工作前将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；已消毒的公共餐饮具应当进行密闭包装，或者使用专用、密闭的保洁柜(箱)存放，使用保洁柜(箱)定期进行消毒处理，保持干燥、洁净；采用集中式清洗消毒的，应当对每批次已消毒的公共餐饮具实施卫生检验等。

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