中新网兰州7月23日电 (韩璐)今天是“大暑”节气，俗话说，“大暑处在中伏里，全年温高数该期”。进入中伏，时下酷热高温，兰州也难避暑气。天气调度着胃口，温度改变了餐桌。连续数日30摄氏度的高温，让兰州热腾腾的牛肉拉面不再占据“牛市”，而清凉爽口的凉面、酿皮等特色冷食却受到热捧。

　　 牛肉面，想说爱你不容易

　　牛肉面是外地人眼中的“西北第一碗”，也一直是兰州美食文化的“当家花旦”。但进入七月，食后汗流浃背，口舌升温的“牛大碗”实在让人难以说爱，相比之下，清爽的凉面酿皮更显得善解人意。

　　一边是五颜六色的调料，一边是金光灿灿的面条，勾芡过的素汤里有各类时应青菜，芥末等凉性调料则刺激着厌食的味蕾，色味兼具的兰州凉面实在惹人垂涎。

　　如果稍留意下摊边的性别比例，记者发现，以“光、软、酿、香”为特色的兰州酿皮似乎更受女士偏爱，它软而筋感，酸辣够味。

　　兰州城区广场西口托发蓬灰凉皮凉面馆生意红火，摊主告诉记者，进入夏季，凉面凉皮生意一直不错，平均每天卖出凉面约700余碗，凉皮日销量更高达1200多斤。

　　风味冷食，清凉当道

　　烈日当空，在凉面酿皮受推崇时，各色风味冷食也缤纷上市，广受青睐。

　　传统小吃甜醅和浆水漏鱼，是夏季的并蒂“姐妹花”：前者甜香可口，美味难言，后者酸味悠长，销路颇佳；前者以小麦为原料，精心酿制酒香四溢，后者则是“凉粉鱼鱼”和浆水酸菜的完美结合。一甜一酸，解渴解馋，两者均是兰州市民夏季消暑的绝佳选择。

　　此外，“串串香”家族中的改良新品——冷锅麻辣烫，也随高温一路走俏。记者看到，在兰州市皋兰路一家冷锅麻辣烫店中，涮好的菜串被浸在香辣的汤汁里搁置待凉，“冷锅”的魅力吸引着络绎不绝的食客前来尝鲜。

　　问及特色，店主向记者介绍，清爽便利，辣而不燥，是其备受欢迎的原因。由于汤汁是凉的，煮熟后的菜串浸在其中便可很快温冷，所以冷锅麻辣烫吃起来依然“麻辣”，但却清凉不“烫”。

　　冷食无错，可别吃凉了胃肠

　　“热者凉之，燥者清之”，清热解燥乃夏季之要道，此时大多数人内火旺盛，偏爱“凉”食，无可厚非。

　　但是，按中医传统理论，夏季人体阳气外浮，内部阴气暗伏，吃太多寒凉的食物，易伤脾胃，因此，有胃病、心血管疾病以及脾胃虚弱的老年人和小孩要忌多吃冷食。此外，未经高温消毒的生冷食物易携带病毒细菌，吃时要特别关注食物是否洁净卫生。姜、芥末等辛辣作料虽其貌不扬，但却可以中和暖胃、祛风抑菌；醋可以杀菌消毒，防止胃肠道疾病的发生，不妨多食。