“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。记者 李继辉摄

　　28日，北京日报六版以《活鱼“值班”死鱼下锅》为题曝光了“九头鸟”世纪金源店顾客所点活鱼被死鱼掉包的情况，并在随后对这一现象进行了追踪调查。记者发现，经曝光后九头鸟的“值班鱼”已经下岗，而其他不少商家依然在沿用活鱼换死鱼的伎俩。“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。

　　“九头鸟”世纪金源店

　　“值班鱼”已下岗

　　昨天，记者杀了一个回马枪，再次到“九头鸟”海淀世纪金源店进行暗访。看到该店水族箱内的“值班鱼”已经下岗，活鱼让顾客验明正身后，进了后厨没再回来。

　　中午12点，记者走进“九头鸟”世纪金源店，里面已坐了七八桌客人。“来条清蒸鲈鱼，小个儿的。”记者点菜后，还是上次报道中的那个胖小伙抄起鱼网，往水族箱里一捞，一条活蹦乱跳的鲈鱼出水了。放进黑塑料袋里，往秤上一搁：“一斤二两！”12点03分，活鱼连袋被装进一个塑料桶，大步送往后厨。

　　三四分钟后，胖小伙从后厨走出，溜达着回到水族箱前，手中的塑料桶一路轻飘飘地晃荡着。“您再等会儿，我们的活鱼现做，还得有会儿工夫。”

　　12点23分，热腾腾的清蒸鲈鱼端上桌，尝一口，肉嫩味鲜，再看鱼眼珠，白白的，鼓在眼窝外。

　　一小时十多分钟内，胖小伙他们总共从水族箱里捞出8条活鱼，一一过秤后拿到客人桌前，再送入后厨。之前频繁上演的“活鱼到后厨转一圈，又放回鱼缸里值班”的场景，没有再出现。每一次捞走活鱼后，记者都看到胖小伙拎着空荡荡的桶从后厨而归。

　　“九头鸟”的“值班鱼”下岗了，但愿这不是一时的避避风头。然而，记者在其他饭店却发现，活鱼死鱼掉包的伎俩还在反复上演。

　　“太熟悉”右安门店

　　抓完再放不过3分钟

　　中午1点30分左右，记者来到太熟悉家常菜右安门店，点了一道水煮鱼。一位女服务员来到门口三层高的水族箱跟前，捞出一条活蹦乱跳的大鱼，男服务员上来帮忙，俩人一起才把鱼塞进一个大塑料袋里上秤。

　　“这怎么称得准！干嘛不把它打死再称！”记者问。服务员不吭声，称罢拎起塑料袋，穿过一排排餐位，从大厅西南角走到东北角，把鱼放下。

　　随后记者目睹了奇怪的一幕：一个黑瘦的男服务员，拎着刚才装鱼的塑料袋从里面出来，直奔门口水族箱。到了跟前，刚才帮忙装鱼的服务员，又帮着把鱼放了回去。一抓一放，前后不超过3分钟。

　　“这不是刚才我点的那条鱼吗？怎么又放回来了？！”记者追上前问。

　　“这个，不是，那个，这是我们放生的。”服务员支支吾吾，声音极小。

　　“这鱼从哪儿来的？”