截止到2009年7月底，张裕已在全国拥有葡萄基地20万亩，分别分布在烟台、陕西、宁夏、新疆、辽宁及北京。2010年，张裕还计划在宁夏新增3万亩、在新疆新增2万亩葡萄基地。到今年年底，张裕公司的全国葡萄基地将达到25万亩，这意味着张裕成为国内拥有原料基地面积最多、区域分布最广的葡萄酒企业。

　　张裕原料基地战略布局的最大特点是分布广，除辽宁桓仁冰酒特色产区和北京密云的爱斐堡酒庄葡萄园外，其它四大区域烟台、新疆、宁夏、陕西都是国内大的优质葡萄产区，也最具有发展潜力。

　　原料基地的建设

　　张裕在原料基地主要有两种模式：一是自营型基地，二是合同型基地。目前，张裕自营型基地与合同型基地的比例基本为1∶9。

　　自营型基地的管理方式：一是由农业工人管理(比如烟台产区)，目标责任制考核；二是划分生产单元(比如宁夏农垦产区)，实行有限承包，以“统一管理与分散承包相结合”的方式，由张裕技术人员进行指导。

　　合同型基地的管理方式：一是“公司+合作社+农户”(主要适用于烟台地区和宁夏青铜峡地区)；二是“公司+团场+农户”(主要适用于新疆石河子和宁夏黄羊滩农场)。

　　我始终认为，没有人会把高品质的原酒卖给竞争对手，好酒是从国外买不来的，国内葡萄酒企业的唯一出路是自建葡萄种植原料基地，立足于国内优质的产区，生产出我们自己的优质葡葡原料，因为好酒是从好葡萄开始的，而好葡萄的定义是：优良品种+优质产区+科学的栽培，三者缺一不可。根据我们的长期考察和研究，目前国内10大优质葡萄产区完全能产出与世界著名产区相媲美并有自己风土特色的葡萄酒。

　　原料基地的管理

　　只有对葡萄园科学和细致入微的管理，才能真正保证原料葡萄的品质和安全。张裕在这方面的主要做法是：

　　第一、针对合同型葡萄基地，建立技术服务体系。主要包括：聘请全国知名葡萄专家对公司的葡萄基地发展、品种选择、新技术的使用进行指导；建立自己的技术管理团队，公司成立了专门的葡萄种植公司，每个葡萄基地都有张裕的技术人员进行跟踪管理和服务；合作社技术人员，由张裕聘请的专家和张裕自己的技术人员把先进的技术和信息传递给合作社技术人员，由合作社技术人员对农户进行培训，目前在烟台已组建近200多家合作社，涉及到上万农户，由合作社统一进行技术培训，并将逐步做到农资统一购买，以最大限度去保障种植户的利益。

　　第二、根据《食品安全法》的要求，制定《酿酒葡萄原料质量安全标准》。包括葡萄糖度、色度、健康状况、农药残留、品种混杂等标准，并将葡萄质量标准与葡萄栽培管理措施制成小册子发放给农户，对农户进行培训，从源头上解决原料的质量安全问题。

　　第三、建立农户基本信息档案，加强葡萄收购管理。给每个农户配置IC卡，反映农户自身信息、葡萄园地理位置、种植品种、肥水管理、病害防治信息，交售葡萄数量及糖度，农户的投入产出等。收购葡萄时用IC卡来核查，利用先进的信息技术来管理，可以做到有条不紊，数量与质量都能保证。

　　第四、制定科学合理的葡萄收购政策。公司在国内首家采用了“以糖计价、优质优价”的葡萄收购政策，按照对葡萄综合分级的质量标准，对进厂的每一批葡萄都进行严格的5个项目的检验，最大限度保证原料的质量。

　　第五、建立产品质量安全分析与控制体系。近三年来，公司先后投资1000多万元，购置原子吸收、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测，已完成国家发改委、山东省经贸委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目，在行业内首次制订了葡萄与葡萄酒质量安全企业内控制标准，并依此制定了产品质量安全管理办法，实现了从原料到产品全过程的质量安全控制。

　　作者：李记明

　　博士，研究员，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师，首届“中国酿酒大师”。主要从事葡萄、葡萄酒(白兰地、起泡酒)的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任，江南大学生物工程学院硕士生导师。烟台大学特聘教授。