吊锅猪肉倍儿香

　　湘菜刮起田园风早不是一天两天了，洞庭时鱼和“水草”早就撑起了湘菜的半壁江山，张家界的菌菇、腊肉也吹响了湘菜山野风味的号角。“农家乐”？并非什么新鲜玩意了。满大街的家乡土菜馆只能让人感慨“好菜不厌百回呷”。在口味虾、跳跳蛙无法继续火爆的今夏食尚，回归老家、回归柴火的潮流再度引人注目。

　　乡土味暗涌，潮流背后有故事

　　社区酒楼征集百姓私房菜，田园风劲吹各大酒楼饭馆，今夏，乡土味的暗流在星城涌动。2009年“最具本土湘味店”湘村柴房在开福区福元西路再开分店正是这潮流的一波。泥钵炉子、柴火、土灶让人一下子想到了古老的宗族，想到远逝的农村。看惯了富丽堂皇、白壁高灯的酒楼摆设，偶尔土一下，反倒让人胃口大开。老板说，墙壁的装饰特地质朴、呆拙，就是要营造有别都市酒楼的氛围。果然，吊锅的贵州生态猪一上场，我辈就垂涎三尺，一咬一嚼，居然不肥不腻，虽然没有劲辣麻香的酷爽，但从肉丝里钻出的烟熏火燎的味道却实在诱人非常。那些在贵州活蹦乱跳的猪崽们哪里知道，刘总厨一伙在贵州采风时早把它们盯上了，数日之后，他们就变成了今天酱红色的可口猪肉。为了我们的胃口，只好难为它们了。

　　如果说来自田野的原料不能说明这菜“土”得彻底，那么一道呼吸着霸蛮味道的“鳝鱼牛蛙”就大有讲头了。任大猛老师曾提出“肉炒肉”为“炒肉新革命”，如今牛蛙和鳝鱼一块儿先炒后煮，牛蛙的鲜香脆爽、黄鳝的绵软嫩肉，再加上汤汁的热辣辛咸，实在叫人拍案叫绝：乡土新菜也紧跟潮流新派哇！当然，故事不止这么简单了。相传某天两位老板外出钓鱼，午间点菜，一个硬要牛蛙，一个只许黄鳝，都是霸蛮的厨师，谁也不肯让谁。没办法，又是好朋友，干脆自己上阵，牛蛙、黄鳝一锅炒，结果滋味不同寻常，两人皆大欢喜，店里菜单也就此多了一道美味。

　　从乡间到乡间，才够味？

　　有故事、有味道的湘菜好呷，但对乡土菜这一支流来说，好呷的人最爱的还是它的泥土气息。只是一跑到酒楼品尝，泥土味居然全没了。农家乐就是这么乘虚而入的，既好玩，又能呷到原汁原味的家庭作坊菜，何乐而不为呢？望城千龙湖、开福生态园等农家乐就是这么红火起来的。让乡村童年的灶台为盛年的佳肴服务，果真要回到乡村才够味吗？

　　湘村柴房给出的回答是：NO!黄泥涂抹的墙，草鞋、斗笠等挂饰，大堂摆放的自助式糍粑石舀，一切都在唤醒人们——这里有乡村的感觉，有泥土的气息，何必跑那么远呢？尝尝你亲手打出的糍粑，细滑沁甜之外甚至还有石器和木头的味道，够自得了吧？老板说，打糍粑的器具都是乡下买来的，我们就是要做都市的农家乐。只是这里服务员一律衣着迷彩有点破坏了这个氛围。不过，从目前湘村柴房布局浏阳河的架势看，许菊云大师的这几个弟子确实雄心勃勃。土菜、土法、土灶、土钵炉子、土装修、土环境，这一切已然在鸭子铺那边刮起一阵美食旋风。如今，福元路的这家店子能否“一土到底”给湘菜闯出新路子呢？广大食客拭目以待。