□晨报记者 谢克伟 实习生 沈 捷

　　几乎每一位“买汰烧”都会轻信摊主的吆喝：伲这批菜都是早晨刚刚从田里摘下的新鲜蔬菜，水灵灵的，新鲜得来！

　　记者昨天凌晨踏访本市南部地区最大的农贸批发市场——上海农产品中心批发市场，通过近距离了解批发商、零售摊主和业内人士，揭开了“买汰烧”们每天拎的绿叶菜篮中的隐秘：家庭主妇每天拎回的绿叶菜十有八九是“隔夜菜”。

　　买到“当天菜”要凭运气

　　昨天凌晨3时许，前来批货的面包车、厢式货车、小型卡车在上海农产品中心批发市场门口排起长龙，蔬菜交易区域人满为患，交易声、吆喝声响成一片。

　　“1.6元/斤，就这个价了，卖的话拿30斤，我的车马上就走了。”也许是夏天，鸡毛菜不容易保鲜，加上供货商急于出手，这笔生意最后以1.6元/斤的价格成交。

　　“这里成交的鸡毛菜是何时采摘下来的？”记者当场向这些菜市里的“老法师”讨教。“都是4日早晨从郊区采摘后，5日凌晨进市场交易的。”但记者此前一天在一些农贸市场采访时，摊贩都吆喝他们卖的是“当天菜”，难道摊贩们在忽悠？一位老法师说出了实情：“小菜场里哪会有当天菜，这纯粹是菜贩耍的把戏。”

　　记者发现，夏季每天早晨菜市场吆喝的绿叶菜几乎无一例外是“隔夜菜”。原来，按照采摘规律，所有本地绿叶菜或早晨采摘或傍晚时分采摘。一个批发商告诉记者：“春秋冬三季，傍晚时分采摘没问题，但在夏季傍晚时分采摘，经过长时间曝晒的蔬菜会蔫，显得不新鲜，所以很少有人会在此时采摘。”据他介绍，市民食用的绿叶菜多半产自本地郊县。“每天早晨5点左右开始采摘，至10点左右收工，收下的蔬菜最早11点左右进批发市场，进入批发市场的蔬菜一般通过洒水或放置冰块等进行保鲜，直至次日凌晨之后开始交易。显然，菜市场一早卖的当天新鲜绿叶菜绝大多数是 ‘隔夜菜’。”

　　当然，少许当天菜也会出现在当日的早市上，比如一些蔬菜种植场开设的零售摊点会卖当天菜。从菜地采摘后，最快数十分钟后就可以上市。而部分马路流动摊贩也可能会在下午销售当天早晨采摘下的绿叶菜，但市民想买这样的当日菜要碰运气了。

　　零售价：批发价加50%－150％

　　按照昨天的行情，当天鸡毛菜批发价估计在1.5－2元/斤，青菜和生菜批发价都约为1元左右一斤。正在等待客户上门的批发商似乎对这样的报价很有信心 ，而接二连三聚拢来的零售商和批发商一边看货，一边问价，随后成交，最快成交的一笔生意也只有十多分钟。

　　为什么交易这么快？原来，大型批发商一般都固定租用市场摊位。蔬菜进入市场后，先按照头一天的价格确定当天的初步报价。报价之后，批发商一边看订货的人数，一边派人四处了解即时行情，再确定一个比较符合当天行情实际的批发价。几乎每个负责定价的人员都有着丰富的经验，所有批发商会在短短的数十分钟时间里形成比较一致的报价。“行规既无形，也是最权威的。”上海农产品中心批发市场蔬菜部业务人员透露，夏季尤其是酷暑天，绿叶菜损耗估计在二至三成左右，损耗大，零售商一般在批发价的基础上加价50%－150％后零售。菜农辛苦十天半个月，但零售商当天就能加倍卖出，相比批发零售商来说，菜农分摊到每天的平均收益实在微不足道。也难怪有菜农抱怨：“种菜的不如卖菜的！”

　　“隔两夜菜”很多进食堂

　　昨天清晨5点左右，记者跟随一位零售商驱车来到他经营的培花菜市场。他在培花菜市场有三个摊位，前天他出摊的蔬菜包括鸡毛菜、青菜、茭白、黄瓜、番茄等估计有10多种。不过他昨天仅从批发市场批进茭白、小番茄、芦笋和花菜。“绿叶菜进货容易出货难，弄不好就会腐烂，只能倒掉。”

　　对于尚可食用，但卖相难看，口味略差，且市民望而却步的绿叶菜又该如何处理呢？对于这样的问题，菜老板回答得很坦然：“像很多摊主一样，尽量销往食堂或小饭店。因为食堂、小饭店需要低成本的蔬菜，吃食堂、小饭店的顾客多半不太重视蔬菜质量。”