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郫县:制椒选豆 豆瓣制作工赛技能

  本报讯 (记者 赵一) 鲜椒制醅、蚕豆挑选、豆瓣搅拌、混合发酵及豆瓣包装……昨日上午,郫县举行首届豆瓣制作工技能展示比赛,来自全县14家豆瓣企业的100余名选手,激烈角逐交流豆瓣制作经验,提升从业技能水平。

  本次比赛最扣人心弦的要数豆瓣搅拌项目的竞技,按照7比3的比例将辣椒与蚕豆混在一起,再加入18%的盐,这个看似简单的比赛要求,却难倒了不少的参赛选手。张师傅就因为拿不准原料的分量,一连跑了几趟。他告诉记者,要不是出了意外,准能拿到第一。蚕豆挑选项目也不容易对付,它要求选手从大小不一并混有各种杂物的盆中,挑选出饱满的蚕豆颗粒。这可是一门既考眼力,又考手艺的细活,比赛现场敢于上阵的男选手为数不多,虽然手上功夫不如女选手娴熟,但他们还是努力地展示着自己的技艺。

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