很多人都知道火宫殿的镇殿名吃是油炸臭干子，经典老辣，神奇怪异，情牵无数食客，连毛主席他老人家尝了也说，火宫殿的臭干子“闻起来臭，吃起来香”。不过，一种大烩的臭豆腐吃法又在火宫殿悄悄流行。

　　“大烩臭豆腐”这道一改油炸臭豆腐几百年一个吃法的创新菜，正陪着食客们度过了一个又一个狂热的夜晚，培育了一大批夜宵美食“粉丝”，耐人寻味。这菜是中国餐饮文化大师谭飞研创的，在大厨们的精烹细作下，与传统的油炸臭干子不同的是，臭豆腐油炸后，放入经热油煸香的五花肉、鱿鱼、酱椒碎末中大烩，再撒一把香菜，以干锅上席，越煮越香，吃起来外韧内嫩，又酸又辣。

　　“大烩臭豆腐”与传统吃法的油炸臭干子一起成为火宫殿的“臭豆腐二吃”，经典又时尚，两味相得益彰，彰显火宫殿拳头产品的风味特色。

　　如果说火宫殿是长沙历史名城美食名片，那么，火宫殿的“臭豆腐二吃”便是这张名片上的味道分子。它们不仅有一种历史的厚重，更有一种时尚的滋味。油炸臭干子的嫩鲜香辣，黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒；而大烩臭豆腐通过多样配料，超越了油炸臭干子滋味的单一性，使火宫殿的“臭豆腐二吃”风格各异。

　　袁枚在《随园食单》中把菜肴原料的搭配合理与否比作是“相女配夫”，意思是说，什么样的女子就配什么样的丈夫。

　　大烩臭豆腐无疑是一次新配，区别于油炸臭干子的干香辣，融入湘菜的酸辣特色，配以酱辣椒，是一种原味酸辣，先炸后烩，有酱辣椒的酸辣开胃，有鱿鱼的嫩脆增鲜富味，有香菜增香提练美味，浓而不腻，酸而不酷，鲜滋味多，巧配出鲜。

　　这样的美味，感染了来火宫殿的足球迷，他们在火宫殿一杯啤酒一片大烩臭豆腐之余，似乎也有了当大厨的创新灵感：觉得这道菜还少一样原材料——火宫殿的红烧猪脚。就像世界级足球赛没有中国队很遗憾一样，大烩臭豆腐里没有猪脚也不过劲。有球迷说：如果把红烧猪脚往臭豆腐里一烩，就是一道旷世精品。“臭脚”让球迷们都来尝一次，那当是一个不错的营销创意哦。

　　虽然是个玩笑话，但球迷们的玩笑，为传统湘菜的创新指出了一个方向：为了味，要不拘一格，大胆巧配出新滋，要在原材料的取舍、配比上大胆创新，通过选料、刀工、火候、调味四个烹调要素的相互作用，糅合地域环境、政治、经济、社会文化、民俗心理的影响，推动味的遗传与变异，形成一种独特的风味。

　　风味是什么？风味是对习俗的传承，对传统的突破，是对常味有限度的偏离，形成了味的偏差，这种偏差一旦成为一种为人们所接受的美味，一种新的风味就出现了。

　　火宫殿“大烩臭豆腐”的创新，就是对常味“油炸臭干子”的突破、偏离，成为老字号历久弥新适口皆珍的注脚，是千年吃食文化昼夜流转与传播的新动力。