茶陵贡蒜

　　南瓜青

　　鱼泡煨鱼肉

　　火旺旺的秋天来了，嘴巴不能不变得挑剔起来了。最近引起纠纷的“小龙虾事件”更让我惊呼：吃，一定要健康打头。

　　夏天的胃口不算好，秋天呢？往往“饥不择食”，把夏天挑剔的味觉配上秋天疯狂的嘴巴。这个秋天，绝对胃口大开。

　　“鱼泡煨鱼肉”，就是秋天炖夏天

　　拿鱼肉、鱼泡来说吧，蒸着吃适合冬天，炒着吃就是夏天。至于秋天，既要有炒的脆香，也不能少了秋天的凛冽。两相结合，就是雍景街三味楼的“鱼泡煨鱼肉”啦！

　　食客林静最不喜欢鱼泡了，在她眼中，小时候的鱼泡就是腻歪歪的代名词。母亲把它和鱼卵一块炒辣椒，味道可以，就是吃起来像嚼泡泡糖一样。如今，这款“鱼泡煨鱼肉”先炒后煨，清汤出油，吃起来如胶似漆，值得不断回味。鱼肉的鲜香和鱼泡的精华油脂互相博弈，真亏李老板有此一招啊：鱼泡得到利用，鱼肉味道也从夏天的旺火直奔秋天的清洌。

　　不装的“蒜”和“南瓜青”

　　能够代表健康的除了文火慢煨之外，原材料的天然也至关重要。前段时间有人用水果入菜，就是新门道。眼下，三味楼采用茶陵的小蒜，绝不似山东大蒜那样粗豪。它个头小，香味却足够浓烈。拿来炒牛百叶，真是无上佳品。面前这盘小炒牛百叶除了脆爽之外，全靠姜辛味和这小蒜发力啦。

　　茶陵的小蒜，和该店自制的剁辣椒一样，都是“小农思想”的产物。但，要吃健康，一定少不了本土的特产，外头的东西真靠不住。看南京人吃连壳带脑的“口味虾”，我们就知道“橘生淮南则为橘”的道理了。

　　三味楼的南瓜青就是这么一道土里土气的土法菜：最常见的青嫩南瓜藤，最常见的青辣椒圈，最简单的炝炒，味道自然也是最清爽的自然味了：鲜中带甜，咸里藏香。美中不足的就是品相不够大方，筷子没法大展拳脚。

　　这些夏秋之交的味道，我和朋友迟到了。只好在这个秋天，再向美食发起新一轮冲击啦。