吴兴人

　　现在到饭店里去吃饭，特别对“高汤”之类，真要格外小心了。据悉，一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。过去饭店里的“高汤”，多用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制，时间越久、汤味越浓。所谓老饭店的“馆味”，就是这样来的。寻常人家做不出这种“高汤”，因此做出来的菜，往往不及饭店里做出来的菜好吃。

　　现在用“一滴香”做“高汤”，走了一条捷径。“一滴香”真是名副其实的“香”。拧开瓶盖，一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。液体呈油状，看上去跟食用油差不多，但把瓶口放在鼻子底下，“香”味转化为怪味，一股刺鼻的化工原料味熏得人喘不过气来。“一滴香”使用方便，只用在清水煮沸的时候滴上一滴，整锅清水就比鸡汤还要香。“一滴香”真是妙用无穷：没鸡的鸡汤，全靠 “一滴香”；无味的清水，全靠“一滴香”。据餐饮业人士透露：靠食品添加剂来制作美味汤肴，已是餐饮行业的通行做法。因为若要靠文火熬骨制成高汤，成本太高，又极其费时。用一名火锅店老板的话来说：“如果汤都要靠文火慢熬，那我们什么事都不用干了。”

　　世界上有许多事情，有得必有失。舌头品尝美味，肝脏却受损害。据《中国质量报》报道称，食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精，另有化工合成物。青岛一家食品配料公司的经理对客户说，“一滴香”的味道，“你想要什么味道，我们都可调制”。可见“一滴香”乃是化工合成物。服用这种化工合成物质，对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来严重危害。

　　化学融入烹饪学，本是科学的发展、人类文明的进步。味精最早是日本人发明的，叫味之素。适量添加到菜肴中，可以增鲜；上海产的天厨味精，曾独领上海调味品的风骚。后来，又有各种各样的食品添加剂发明，如人工合成防腐剂，用得恰当，有利于食品的保存，对人体也无害。但是，超范围、超限量地使用，那就走向了它的反面。有的月饼宣传称“放一年也不坏”，这样的月饼，谁还敢吃？果冻、饮料、蜜饯、糖果等都是儿童非常喜爱的食品。据查，许多儿童食品中的添加剂均过量。这对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响，尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应，因而使用更要慎重。

　　“高汤”的变味，出于道德的死机。靠每瓶三五十元的“一滴香”来取代“高汤”，顾客还敢来品尝这里的“美食”吗？清代著名商人胡雪岩说过：“生意失败，还可以重新来过。做人失败不仅再无复起的机会，而且几十年的声名，付之东流。”道德的死机是做人的失败。现在，许多商家都患了短视症，顾不得胡雪岩的告诫了。只要有钱可赚，管它什么道德不道德。“一滴香”的广泛使用，是弄虚作假的时代弊病的一种典型症状。应当采取必要的措施，限制“一滴香”之类食品添加剂的使用。“激活”诚信，实在是太重要了！