本报讯 （记者陈丽莉）日前，记者了解到，顺德区政府与中国烹饪协会正在筹建的中国烹饪学院，下学期将拉开培养“儒厨”的序幕，今年秋季招生700人，未来3年将可培养近2000名“儒厨”。

　　“儒厨”将成为抢手人才

　　顺德将如何培养新型厨师呢？据顺德职业技术学院酒店管理系主任陈健介绍，过去，厨师完全属体力劳动者范畴，今后“儒厨”将取代原来的“厨子”成为餐饮界的抢手人才。

　　目前，顺德区政府和中国烹饪协会正在联合筹建中国烹饪学院。从今年秋季开始招生，第一批学生将从成人自考的学生中录取，最高学历是本科。

　　据了解，目前中国烹饪学院开设“名菜制作”的课程，并聘请顺德、扬州、四川等地的名厨进行授课。今年秋季起，除了普通高考生外，将开始招收自考学生。目前设置的专业有烹饪工艺与烹饪营养、公共营养、餐饮管理、酒店管理4个方向。预计，未来3年学校可以培养近2000名“儒厨”。

　　什么是“儒厨”？

　　“儒厨”这个词上月初被搬上了顺德餐饮业发展研讨会的桌面上，引起了中国餐饮界部分专家的热烈讨论。

　　中国烹协专家认为，新一代厨师至少具备两种能力，一种就是“守力”，也就是继承传统餐饮文化的能力。另一种是“创力”，因为根据市场需求和餐饮文化发展要求，能力的培养不是天马行空，而是要有相当的学识结构和逻辑基础，然后创造出新的菜品。