中医认为，凉瓜具有清热消暑、养血益气、降心火作用，它与冬瓜、西瓜被称做“夏日三宝”。虽说凉瓜对于人体健康而言，非常有益，但在常人眼中或是一般大厨眼中，却不是一款能登大雅之堂的食材。江门一家酒店不走常规路线，偏偏利用凉瓜做主要食材，精心设计炮制了近30款“凉瓜菜”，将家常菜搬上星级酒店餐桌，将普普通通的凉瓜食材包装成星级料理。

　　据统计，从7月份推出“凉瓜宴”以来，非常受欢迎，不少食客纷纷慕名而来。

　　文/图:记者刘妍

　　搭配适当食材更有益

　　夏季吃凉瓜，基本上符合健康、适季等特点，五邑中医院中医科的医生告诉记者，夏季为阳，五脏六腑中的心脏主阳，在夏季特别容易因天气原因心生烦闷、燥火，凉瓜因性偏寒，食用后能降低心火，因此食疗家们常常说“凉瓜，降心火也”。

　　中医专家还说，因个人体制不同，虽然有人急需降心火，但同时也要根据个人体质。不少五邑地区的女性都是“上焦”部位（肺部）比较燥热、湿热，容易上火；与此相反的是“下焦”部位（子宫、附件、卵巢等女性重要器官），又比较容易虚弱，具体表现为经痛、经期不准、淤血比较多，此时不适宜吃寒凉性质的食料。凉瓜既对肺部清热解毒好，同时又可能带来月经周期长等。对于凉瓜这把双刃剑，应该如何使用。

　　凉瓜功效比较多

　　江门中医药学校教务科副科长郑小吉告诉记者，凉瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

　　凉瓜中的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。凉瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

　　澳门先生带子孙“忆苦思甜”

　　上周末，从澳门回来的张老先生带着一家大小近10人回江门看望父老乡亲，张先生指定要亲戚带他来尝尝江门的“凉瓜宴”。原来，早在回家乡前，张先生的小儿子已经在网上“做了功课”，他们下榻的酒店新推出非常有特色的“凉瓜宴”，于是他们决意品尝下。

　　“我小的时候家里很穷，好不容易有亲戚从杜阮带几条凉瓜来看我，家里就用过年吃剩放在油缸里泡着的肥肉炒，那时我真觉得这是世界上最好吃的食物。”如今已是衣食无忧的张先生带这家人回家走走，更希望子孙们吃凉瓜时能“忆苦思甜”，发奋积极做人，因为凉瓜不仅叫苦瓜，其味道入口如其名比较苦。

　　“凉瓜千层糕”冰镇效果佳

　　在“凉瓜宴”近30道菜、点心、主食中，本报记者最喜欢的当属“凉瓜炒山坑鱼”、“凉瓜海参木耳羹”、“凉瓜汤圆”、“凉瓜千层糕”。

　　首先介绍下“凉瓜炒山坑鱼”，虽然山坑鱼不是活鱼，但是该类型鱼生长在水溪中，溪水清甜，非常鲜美，一般山坑鱼在与凉瓜“合二为一”时，都稍微过过油锅，因此该菜既不会上火，又有山坑鱼鲜美，口感很好，下饭不错。

　　在“开动”前，来碗“凉瓜海参木耳羹”感觉心旷神怡、醒胃、爽口，海参具有较高营养价值，木耳能阻止血液中的胆固醇在血管壁内沉积，经常食用黑木耳可预防心脑血管病的发生和发作。

　　吃过主食后，可以尝尝两款小吃“凉瓜汤圆”、“凉瓜千层糕”。用凉瓜汁和糯米粉，内为麻蓉馅等。

　　汤圆吃得多了，凉瓜汤圆你品尝过了吗？如果此时有点饱的感觉，现在可以品尝下“凉瓜千层糕”，冰镇效果下的千层糕，别有风味，与桂花糕相比，并不逊色。

　　杜阮凉瓜驰名港澳

　　据介绍，杜阮大顶凉瓜（又名苦瓜）始种于杜阮一带，已有上百年的历史，由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜，且瓜型也有别于其他地方，当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。

　　杜阮产的凉瓜特点是瓜形肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，质优形美，是其他产地的凉瓜无可比拟的。曾经有不少农户将杜阮凉瓜试图移植到其他地方，结果种出来的凉瓜不但形状走样，更重要的是口感和味道都变了。杜阮凉瓜不但在五邑地区闻名，在港澳台等地区也都非常有名。许多香港人酷爱吃杜阮凉瓜，年年回江门，总不忘带几箱凉瓜回香港。