□羊城晚报记者 唐珩

　　前天，广州食品药品监管局对清平药材市场进行“扫磺”（详见本报本月2日a1版）。谈“磺”色变是否必要？羊城晚报记者专访了广州中医药大学中药学院中药学教授、硕士研究生导师、中华中医药学会中药基础理论分会副主任委员、《中华人民共和国药典·2010版》中药临床标准修订专家组成员之一的蓝森麟。

　　蓝森麟表示，现今市场上“撒磺”做法令人愤怒。正规的“打磺”，药材的二氧化硫含量不会很高，在医生指导下短期服用，对机体不会有多大的影响。人体是具有解毒、排泄的活体，无须过分恐慌。

　　古法打磺不会直接接触药材

　　蓝森麟表示，1000多年以来，为了防止中药材被虫子、真菌所害，“打磺”成为中药保存中重要的一步。不过，古法“打磺”的操作非常严格：在天气晴朗、干爽的条件下，首先在药品仓库点燃适量硫磺，点熏1-2天，再紧闭门窗3-7天，最后通风1-2天以散毒。在这个过程中，硫磺不会直接接触到药材，并且在环境干燥的情况下，硫磺燃烧产生的二氧化硫不会与水和空气反应生成亚硫酸或硫酸，这样既起到了杀菌、杀虫的效果，又不会对药材本身产生损害。

　　如今直接在药材上撒硫磺粉

　　如今市场上出现的“打磺”现象，是直接把硫磺粉撒在药材上，二氧化硫的残留量毫无疑问会相当高。如果空气湿度大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸使药材变色、变酸，饮片变色、变味。硫磺分为生硫磺和制硫磺两种，生硫磺中含有微量砷化物（即俗称的“砒霜”），长期服用会导致砷中毒。

　　雪白色煲汤常用料最需警惕

　　如何判断哪些中药是“撒磺”后的产品？蓝森麟指点说：“颜色太鲜艳漂亮，甚至失去本色的药品，是最需要警惕的。比如淮山、百合、银耳、山药、霸王花等煲汤常用料，正常情况下应该呈淡黄色，雪白色的那些很可能是‘撒磺’产物。这些‘撒磺’后的药材，煲出来的汤会有浓浓的酸味。但党参和当归这类含糖量较大的药材，哪怕被‘撒磺’过，煲汤后的酸味也并不明显，未必尝得出，只能靠市民自己注意鉴选。”

　　市民不应过多用药材来煲汤

　　此次硫磺事件，让市民煲起汤来都“心惊惊”。蓝森麟表示，是药三分毒，哪怕没有“撒磺”事件，市民也不应过多地用药材煲汤。

　　不过，蓝森麟给市民派了一颗定心丸。他强调，人的新陈代谢功能很强大，并不是服用了含硫药物煲的汤药就一定出事。“因为人体的新陈代谢功能很强大，只要控制用量，对人体不会造成伤害。只有长期大量服用，才会出现问题”。

　　药材二氧化硫含量标准未界定

　　蓝森麟表示，虽然2004年，国家食品药品监督管理局下发了《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：“对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。”在2005、2010版《中华人民共和国药典》也取消了药材的“硫黄熏蒸养护法”，但并没有对中药材中二氧化硫含量标准进行界定，让不良商贩有机可乘。“对于这些直接向药材撒硫磺的不良商贩，应该出重拳处罚。”