纯属放养的新晃黄牛肉有“中国的神户牛肉”之称，实际上其品质比神户牛肉更好。新晃黄牛喝的是包含矿物质的山泉水，吃的是中药草，天天听着侗歌，往返于山林中，悠闲的成长，肉质比普通的牛肉可口很多。

　　据介绍，新晃黄牛肉有五大显著特征：

　　1、可溶于水的风味物质和营养物质含量高，肉质嫩，滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周边县份的其它湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高，达到了优质或高档牛肉标准，表现出肉质嫩，多汁性好。

　　2、氨基酸含量十分丰富，肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸普遍高于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平，故烹调后肉质鲜香。

　　3、钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高。牛肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周边县份的其它湘西黄牛，特别是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。

　　4、维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。新晃黄牛养殖区，天麻、杜仲、红豆杉、牛遗等名贵植物繁多，牛儿经常以此为食物，肉中含有大量的植物精华。

　　5、牛儿每天往返于山坡，一头牛一天差不多要走10来公里路，皮下脂肪均匀，肉质更可口。整理/记者邓蓉