家庭作坊式生产，缺乏推广包装意识

　　中秋节快到了，在惠州市区工作的张先生想起了老家惠东的多祝月饼，近日他打算去买盒多祝月饼来解“思乡之愁”，可是张先生逛了市区不少超市和特产店，都买不到多祝月饼。张先生很是纳闷:在惠东，多祝月饼是出了名的传统美食，为何在市区就难以买到呢?

　　除多祝月饼外，惠州还有许多传统美食，诸如梅菜、龙门米饼、马安马仔、博罗酥糖、高潭咸茶、酥醪菜等，深得不少本地人的喜爱，也为一些外来游客所了解。然而记者采访获悉，其中一些传统美食是通过家庭小作坊生产出来的，缺乏一定的包装与推广，其市场局限于本地，养在深闺人未识。

　　本地产销，外地难买到

　　“多祝月饼主要在惠东本地生产和销售，在惠州市区等地基本买不到，外地人要买多祝月饼，多是亲自来惠东购买，或者托亲朋好友帮忙买。”惠东县多祝镇供销社主任杨建华告诉记者。

　　据介绍，多祝月饼至少已有百余年历史，以皮薄爽口、香味浓郁出名，目前多祝镇共有6家企业在生产，这些企业多是家庭作坊式的，从业人员约有百来人，由于月饼生产厂家将目光瞄准本地市场，在惠东多祝月饼可谓是妇孺皆知，购销两旺，而在外地居住的人要品尝多祝月饼，则比较困难了。

　　除了多祝月饼，采访中记者了解到，像马安马仔等传统美食在市区等地也难以买到。马仔是惠城区马安镇的特色小吃，用麦芽糖、白砂糖、花生、芝麻和面粉等材料制成，口感粘稠，十分香甜，特别有嚼头，是当地人的送礼佳品。据了解，马安马仔同样是家庭作坊采用传统手工制作，产量并不大，多在马安自产自销。

　　包装简陋，走中低档路线

　　包张白纸、套个密封袋，传统美食就摆出来卖了。记者采访了解到，由于不少传统美食是通过家庭作坊来生产，而家庭作坊设备比较简陋，为了节约成本，这些传统美食的包装比较简陋，还有一些是没有使用包装散装来卖。

　　马安马仔只是用一张白纸将其卷起，纸上还渗着油，有的情况好一点会加个密封袋，但袋子上连生产厂家的名字、联系方式和地址等内容都没有。

　　多祝月饼的包装也比较简易，目前的情况比以前好点，大多用盒装代替了纸袋装，多是现做现卖，没有使用防腐剂，这跟目前市面上不少豪华的月饼包装形成鲜明对比。对此，杨建华说，因为多祝月饼主要走中低档路线，出于成本上的考虑，因此包装就较为简易。

　　一些摆在商店和超市出售的特产则比较注重包装，如市面上常见的梅菜、龙门米饼、博罗酥糖等传统美食的包装都比较美观，但也有一些存在“金玉其外败絮其中”问题，外包装美观，内包装则十分简陋。

　　“一些用纸张包装的传统美食，容易沾染灰尘，不仅不卫生，还会影响食物的味道。”张小姐表示，她一般会购买那些有独立包装的传统美食，看上去更加干净卫生。一些特产营销人员也告诉记者，包装较好的传统美食销量往往比较好。

　　知名度不高，商店愁卖

　　近日记者走访市区一些特产商店和大型购物商场了解到，专柜摆卖的部分惠州传统美食由于知名度不高，销售情况并不佳。

　　西湖景点附近的一家惠州特产专卖店每天都会迎来不少外地游客，根据销售人员介绍，外地客对梅菜的认知度比较高，因此其销售情况比较好，而其它的惠州传统美食由于名气不大，购买者比较有限。

　　南坛一特产商店销售人员告诉记者，不少传统美食，如东江糯米酒、博罗酥糖、龙门米饼等，本地人来买的比较多，外地人则少有问津，一般是本地人逢年过节时买来作为馈赠亲友的礼品，因此逢年过节销量会好些，平常则比较一般，有时还发愁卖不出去。

　　采访中，记者了解到，对于惠州本地人而言，基本上能够说出几种惠州本地传统美食，然而对于不少来惠州工作的新客家人，对于大部分惠州传统美食则知之甚少。从广州来惠州工作已三年的小陈说，他只知道梅菜、盐焗鸡和酿豆腐这几道出名的客家美食，其它的具有惠州特色的传统美食则一时想不起来。

　　游客黄先生说，惠州作为旅游城市，似乎缺乏一两个知名度较高且具有代表性的特色传统食品，好比北京的糖葫芦、天津的麻花等，最好能够通过包装推广打造一些特色产品。

　　传统美食出路何在?

　　面对激烈的市场竞争，传统美食应该如何应对，让传统得以延续?

　　不可否认，目前惠州已有一些传统美食，如梅菜、惠东老字号郭师傅月饼等，通过包装与推广，走出“深闺”，远近飘香，并取得良好的经济效益，然而更多的传统美食还需要进一步探索破局之路。

　　省民俗文化研究会理事、惠州民俗学家林慧文认为，惠州传统美食要发展，必须“与时俱进”，注重调整口味和强化包装。在口味方面，应该通过创新，使传统美食适合现代人的口味，或者多开发几个口味，满足不同人的需求；同时要形成规范化的生产，加强包装，注重产品的卫生质量安全。

　　惠州旅游协会秘书长钟新明认为可以通过挖掘传统美食背后的文化，用来包装这些传统美食，进行宣传推广，同时还要注重保护传统手工艺，使传统技艺得到传承，只有保护好才能进一步开发。

　　林慧文说，应该为传统美食打造一个推广和销售平台，可以将其与旅游结合起来，也可以将一些传统美食拿到各地的超市和商场去卖。

　　此外，还有一些人大代表和政协委员提出打造特色产品一条街，此前有政协委员提交了《建议尽快开放水东东路为旅游夜市一条街》的建议，在水东东路向游客推介盐焗鸡、东江酿豆腐、阿嫲叫等惠州特色小吃。

　　在近期的一次市人大代表调研活动中，市人大代表李雄英认为可以在惠东滨海旅游区打造特色产品一条街，让游客去海边旅游可以品尝和购买惠东美食，同时还可以推广和宣传当地传统美食。

　　南方日报记者罗锐