误区一：生吃鸡蛋消化率高。殊不知，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

　　误区二：吃毛鸡蛋可以美容。毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫鸡胚蛋，一般是孵化了15天左右的鸡蛋，蛋壳内小鸡的雏形已基本形成。其实，毛鸡蛋是在孵化过程中因被细菌或寄生虫感染致死的鸡胎，根本无法作为食品，理应焚烧深埋。

　　误区三：吃蛋白不吃蛋黄，蛋黄会导致胆固醇增高。研究显示，平均每天吃1个鸡蛋的健康男女，与每周只吃1个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病几率并没有提高。

　　误区四：红皮蛋比白皮蛋有营养。这没有科学根据。把产白皮、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对这两种鸡蛋的营养成分进行对比分析，其营养成分含量相差无几。

　　误区五：牛奶冲鸡蛋更有营养。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸吸收耗能，此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某种营养成分相互反应，使营养价值下降，并非牛奶冲鸡蛋更有营养。

　　（作者系中南大学湘雅医院营养科教授）