没有烤箱也可自己做月饼
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中秋的脚步越来越近，虽然市场上的月饼、灯笼琳琅满目，但总不及自己动手做“心意月饼”“心意灯笼”更让人心动。国家烘焙食品评委张雪清告诉记者，其实，月饼DIY并不难。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义。如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。
文/记者林晓丽 实习生陈紫云图/记者王燕
月饼DIY
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量（可做100g月饼约30个）。
做法：
●步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
●步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。
●步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
●步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。
●步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
●步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
●步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉兰面粉）350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用（这些材料可做10个月饼）。
做法：
●步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
●步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
●步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。
●步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
●步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。
特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
蛋黄莲蓉月饼
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。
做法：
●步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
●步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
●步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
●步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。
●步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。
●步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中（模子用之前可以涂一层油）。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
●步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁， 再以180℃烤15分钟即可。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
伍仁月饼
伍仁月饼的做法跟蛋黄莲蓉月饼一样，只是将蛋黄莲蓉馅料换成伍仁。
材料：伍仁馅料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、广式腊肠150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。
做法：
●步骤一：将杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎，加入蒸熟切碎的广式腊肠，再加入糕粉、水、油拌匀，再加入适量五香粉和盐调味就是伍仁馅了。
●步骤二：饼皮步骤同蛋黄莲蓉月饼的做法。
●步骤三：按广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，伍仁馅为80g。将饼皮和馅料按照这个重量分成若干份，剩下的步骤与蛋黄莲蓉月饼的相同。
灯笼DIY
环保小灯笼
材料：卡纸、小刀、直尺、铅笔、双面胶、线绳。卡纸可以选用过期杂志、日历等已废弃的图纸，最好是颜色鲜艳、图案好看的。
做法：
●步骤一：在长方形的卡纸上两边各留出0.5~1.0cm，然后按等分划好若干条平行线，再用小刀根据平行线切开。
●步骤二：把制好的卡纸卷一下，使卡纸成弧形，再把纸的两边对贴。
●步骤三：用边角料剪成细条作穗，再用线绳将其固定在底部。然后再用两条线绳在顶部对着贴起来，绳子交汇处就可以穿小棍子了。
●步骤四：光源。可用家里旧灯笼的灯泡和电杆，也可在淘宝网上买小灯笼专用电杆，两三元左右。在确保安全的情况下，用蜡烛也很有意思。
传统纸灯笼
材料：制作骨架用的竹枝，也可用细长条状的硬纸板、烧烤用的竹签代替，细线若干，宣纸、纸皮、铜丝。
做法：
●步骤一：将竹枝做成一个立方体或圆柱体，衔接的地方用细线绑紧。
●步骤二：将宣纸弄皱摊平后用水粉颜料涂上喜欢的颜色，还可自行设计图案。等干透后将宣纸剪成符合骨架的大小，然后把纸糊在骨架上。
●步骤三：用纸皮剪成方形或圆形，中间镂空，可以涂上自己喜欢的颜色和图案，然后贴在灯笼上方和底部的宣纸上。
●步骤四：将铜丝穿过纸皮做吊环，用以穿电杆。
●步骤五：制作光源，最好使用专用灯笼电杆。
柚子灯笼
材料：柚子1个、蜡烛1根、废电线一截（或细铁丝）、牙签数根、水果刀1把。
做法：
●步骤一：首先切掉柚子底部，要切平，以便灯笼立起来。切掉的部分可以反转过来，留作蜡烛座。
●步骤二：将柚子皮均匀分成4份切开，不要切到底，以保持柚子皮的完整，再将柚子肉小心挖出。
●步骤三：在柚子皮上挖若干个洞，样式以个人喜欢，菱形、心形、五角星形均可，使烛光可以透出。
●步骤四：用电线把四片柚子皮的顶端对着穿起来，这样就可以用小棍儿提着了。
●步骤五：将切出来的柚子皮反转放入灯笼底部，再用牙签将蜡烛固定在上面，灯笼便做好了。也可以使用小灯笼专用电杆。
美酒DIY
葡萄酒：
材料：葡萄50斤、白酒1斤、白糖6斤、酒坛子。
做法：
●步骤一：洗葡萄，最好能够逐颗清洗，同时剔除烂葡萄。去皮后酿酒也可以，但少了葡萄皮特有的营养。
●步骤二：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●步骤三：双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶1.2，即50斤葡萄放6斤糖。
●步骤四：加封保存，将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶，注意把瓶盖盖紧，在瓶盖处加盖一条吸水性较好的棉布，防止葡萄过酵过程中产生的水汽滴落回酒中影响品质，再加盖塑料薄膜以求更好的密封性。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存。
●步骤五：启封。现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。葡萄发酵时会产生大量二氧化碳，需在第10天开封酒坛子放掉一些气体，此时，喜欢酒劲足一点的人，可往酒坛子加入适量白酒，之后，再次密封酒坛子。启封后，将葡萄酒分装到其他密封性好的酒瓶中。
TIPS：选购葡萄时，可以挑选一些汁水多且熟透的葡萄。建议用巨峰葡萄，汁多，出酒多。在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
糯米酒：
材料：糯米1斤，酒曲3两左右（一般糯米与酒曲比例是3：1，也可以根据自己的喜好略作调整）。
做法：
●步骤一：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出沥干水后，放在蒸笼上蒸熟，将糯米蒸熟成米饭但别太硬，然后待凉至不烫手的温度。
●步骤二：将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（有盖的陶罐即可）。平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲地铺上。
●步骤三：将罐子的盖子盖严实，放在适宜的温度下，做醪糟的最好的温度是30℃左右。
●步骤四：大约发酵36小时，将罐子盖打开加满凉开水，最好是烧开后晾冷的水，这样就终止发酵了，然后再盖上盖子后，放入冰箱冷藏。
TIPS：做醪糟的关键是所有东西都必须很干净，一切东西都不能沾生水和油。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，手也要洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，但不能经常开盖，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风。
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