国际连载

　　·林昊·

　　尽管卡林唯一会做的菜是摊鸡蛋，也极少插手每一家餐厅或私人会所的日常事务，但他对于旗下产业有着清楚的长远规划。

　　在他看来，伦敦拥有世界上最好的高级餐厅、私人会所和夜店，在给顾客带来具有现代气息的放松环境的同时，提供人人都喜欢的美食。伦敦缺乏的是一个拥有足够财力和时间的人，将这些品牌推向全球。

　　卡林认为，自己就是那个“真命天子”。他的梦想是，建立全球连锁的高级餐厅和私人会所。为实现这一梦想，卡林采取了一个看上去最简单的方法：收购最好的品牌，聘用最出色的人才，为他们提供所需的投资和发挥空间，让他们在全世界开店，然后坐等收益。

　　迄今为止，卡林的策略是成功的。去年，他旗下产业的税前利润为6500万英镑。“明年可能会是8100万英镑，”他说，“即使在经济衰退期，人们也准备为我们提供的服务花钱。同时，我们正在走出衰退。”

　　卡林希望同时征服4个市场：以富人为目标人群的高档餐馆、显赫要人专属的高级会所、供艺术家和媒体人活动的俱乐部以及为厌倦了普通饭店的人群所设的高级餐厅。

　　卡普里切公司的首席执行官德斯·麦克唐纳和麦克纳利这些“最出色的人才”是帮助卡林完成梦想的人。

　　在普利诺比萨店开业后，卡林要求麦克纳利在纽约开更多餐厅，然后将普利诺带入洛杉矶市场，最后进军伦敦。麦克唐纳的任务则是将卡林旗下的餐厅、私人会所和夜店拓展至俄罗斯、美国和中东地区等国外市场。

　　卡林还打算创立首家24小时营业的俱乐部，同时在伦敦“常青藤餐厅”旁开设首家“常青藤酒店”。

　　与卡林本人当年接手父亲的产业一样，他的两个儿子杰米和本开始协助父亲的生意。不过，卡林当年接手的是服装业，交给儿子时则变成餐饮业。

　　杰米和本协助卡林的“左右手”尼克·琼斯在全球各地建立高档私人会所苏荷馆的分店。迄今为止最大的苏荷馆“迈阿密海滩苏荷馆”将在今年秋天开业，在芝加哥、上海、悉尼开分店也已提上日程。

　　而在中档餐馆方面，卡林计划将旗下“湖岸”餐厅的分店数量从20家增至200家。他甚至准备在英国布赖顿一家蔬菜水果市场中开一家餐厅。

　　“我们覆盖各个领域，” 卡林谈及自己的扩张计划时说，“我们覆盖各个收入群体。”

　　卡林拥有强烈的品牌意识。他对经营地点相当敏感，例如在住宅区开高档餐厅、在市中心开快餐店等。他要求尽量避免在酒店中开餐厅，“因为这样做会淡化你的品牌，你会变成某酒店的某餐厅，而不仅仅是某餐厅。”

　　卡林同时拒绝将他的高级品牌带入“二线城市”：“我们会在曼彻斯特开一家常青藤餐厅么？至少在100万年内不会。”

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