“山里”其实不在山里，而在馆外。

　　上海世博会日本国家馆出口旁，有一家“山里”餐厅，总店在著名的东京大仓饭店内。借世博舞台，源自东京的美食“秋色”远渡重洋，飘到上海。近日，“山里”餐厅推出厨师长特选“秋之彩”会席。

　　日本四季分明，尤以秋收时节，食材最丰富。这套料理精选秋季食材，辅以翠绿枫叶或五彩食雕等“秋叶”作装饰，展现日本独特的饮食文化。走进“山里”，尽飨无边“秋色”，不失为一场难忘的味觉之旅。

　　所谓“会席”，与“怀石”料理同为日本饮食文化的代表，共享一个日语单词。“山里”餐厅中方负责人廖银华介绍，“会席”原意为朗诵俳句举行聚会，重在佐酒；“怀石”则主要用来配茶，原指僧侣修行时将石头抱在怀中以缓解饥饿。

　　厨师长萩原繁介绍，日本料理的蘸料至关重要，“秋之彩”会席亦然。比如搭配刺身的土佐酱油，由木鱼花、海带及日本特有调味酒，耗时一周酿成，细腻鲜美。又如搭配烤物的大虾调味酱，用虾脑与海胆调制而成，鲜味浓郁。

　　“秋之彩”会席每天限定10套，定价为每位2000元。共8道菜，包括从日本进口的黑金枪鱼、牡丹虾、北海道鲜贝、甜虾以及从挪威进口的三文鱼等。

　　本报记者 曹刚