国际连载

　　《服装业大亨的餐厅梦》

　　·林昊·

　　毫无疑问，卡林的雄心、挖掘人才的能力以及钱袋的“深度”不应受到怀疑。然而，他建立全球连锁餐饮品牌的目标至少面临两个障碍。

　　首先是卡林的形象。他夸张的微笑、略显过时的发型让不少人觉得他总是过于紧张。光顾他旗下餐厅的有钱人则一边品尝美酒，一边嘲笑他不时的结巴和奇怪的口音。

　　总而言之，卡林看上去不是一个经营高档餐厅和私人会所的合适人选。对于这一点，他本人不以为然。卡林认为，自己代表着新一代英国精英阶层，完全没有必要在意那些“过时”家伙的看法。在他看来，英国商业的未来掌握在他这样的人手中。

　　“那些批评我的人都在胡说，他们完全不知道与我共事的人多优秀，以及他们工作的努力程度，”卡林说，“以尼克·琼斯为例，他在这里（英国）、美国东海岸和西海岸都创建了不可思议的会所。你能想到其他任何一家英国零售商或餐厅能做到这一点么？马克斯－斯潘塞百货公司在美国无法维持哪怕半个小时。”

　　如果说卡林的形象不是问题的话，第二个障碍则棘手得多。卡林有关创建全球连锁餐厅的想法更像是麦当劳快餐公司老板的主意。人们可以接受标准化的快餐食品，但无法接受标准化的高级餐厅。对于他们来说，餐厅主厨衣服上的名字意味着一切。

　　麦克纳利承认这是一个问题。他去年接受《名利场》杂志采访时说：“我非常不喜欢连锁餐厅，甚至‘连锁餐厅’这个词都会让我感到恶心。”

　　不久前，麦克纳利拒绝卡林的邀请，光顾著名日式料理信幸餐厅的伦敦分店。他给出的理由是“信幸餐厅在纽约”。卡林完全明白跨越这一障碍的难度，但他相信自己可以做到。他说，世界正在变得越来越小，对于有钱人来说尤为如此。这些人早已品尝过各式各样的山珍海味，他们现在的需求是随时随地享受想要的东西。无论餐厅在洛杉矶贝弗利山还是德国柏林，只要品质不打折，且顾客都是像他们一样的有钱人，他们就会光顾。

　　“无论是在洛杉矶或巴黎，我们的顾客都会对于下飞机就能光顾巴尔塔扎尔餐厅感到非常高兴。他们会有宾至如归的感觉，就是这样。”卡林说。

　　甚至对连锁高级餐厅持否定态度的《哈登餐饮指南》主编理查德·哈登也对卡林另眼相看。英国顶级厨师拉姆齐每新开一家分店，哈登就会降低对他餐厅的评级，双方差点对簿公堂。但哈登认为，卡林也许是能确保高级餐厅不因快速扩张而牺牲服务质量的人。

　　“卡林成功将一个大型快速发展的国际集团保持在较高水平，这一点值得称赞，” 哈登说，“他看上去正在努力实现某种前所未有的东西。”

　　（完）