中新社上海9月15日电题：“世博菜谱”版本众多 凸显中西餐融合

　　中新社记者 符永康

　　上海金枪鱼三明治、加拿大鲜鱼浓汤、中国鸭梨馅馄饨蘸芒果沙司……15日，加拿大版“世博菜谱”在上海世博园鲜美亮相，该国6位“国厨”纷纷端出拿手菜肴，让现场观众垂涎不已。

　　加拿大馆总代表大山(Mark H. Rowswell)与该国文化遗产部高级官员等专门为系列佳肴举行了简短的说明会。大山说，加拿大馆几乎每天都有美食，今天终于有机会向大家隆重推出这款“纪念版”菜谱，希望能帮助人们更加了解加拿大饮食文化。

　　记者发现，加拿大馆推出的“世博菜谱”融合了中西餐多种风味，既有该国地道的烧烤牛排，也有日式三明治、海派红烧肉等，凸显出中西多元餐饮文化的融合与演变。

　　毕业于加拿大北阿尔伯塔理工学院烹饪系的年轻大厨安德鲁•纽曼告诉记者，他个人比较喜欢东南亚风格的美食和上海的五花肉，“我总是试图做一些以前从未做过的东西，当真的做出来时，效果往往棒极了”。

　　在荟萃各国佳肴的上海世博会，加拿大并非第一家推出专门菜谱的参展方。世博会开幕4个半月以来，园区内外的大厨各展所长，为各国嘉宾端出一道道精美的世博美宴。

　　据负责“世博国宴”服务的锦江贵宾服务管理部透露，每位贵宾面前一般均为四菜一汤，外加一份甜品，盘子不大，但风味多样。目前，锦江酒店集团还准备着手整理“世博国宴”中的新菜品，待世博结束后汇集成一本中国版的“世博菜谱”，让各国政要享用的美味佳肴公诸于众，同时为中华餐饮文化留下一笔美味财富。

　　日本馆的世博菜打起了“中秋牌”。该馆山里餐厅近期推出每日特色菜谱，每位2000元人民币的“秋之彩”宴席成为园区内“最贵料理”之一，其中共有8道菜，包括从日本进口的牡丹虾、鲜贝、甜虾以及从挪威进口的三文鱼等。日本料理中很多食物都要蘸料，为了适应中国人的口味，这家日本餐厅特意在部分调料中适当增加了甜味。

　　当人们细数各种版本的“世博菜谱”时，当然也会想起最先亮相世博会的一道“海派菜”。4个半月前，中国国家主席胡锦涛及夫人在世博会开幕之际设宴欢迎各国贵宾，当时正餐包括荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗、一品雪花牛，尽显“海派”风味。配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是山东生产的张裕干红和张裕干白。

　　正如加拿大馆行政主厨韦恩•莫奋为所言，烹饪是了解文化的绝佳窗口。来自世界各国的大厨们，除了精心制作自己的拿手菜之外，往往还注意借鉴外国同行的各式做法，“以菜为媒”促进文化交流。对于游客而言，在品尝各式美味的同时还可以了解不同的文化风俗、生活方式，进而有助于增进理解，共享精彩的多元文化。(完)