文/图 羊城晚报记者 黄宙辉实习生 蔡元慧 肖薇

　　天河区体育西横街，因有不少“平靓正”的食档，被众多广州“地胆”食客所推荐。在整改前的鼎盛时期，每到吃饭时间，几乎每家食店里都爆棚，店门外的凳子上还坐着长长的等位队伍。而楼上住户就饱受油烟、噪音之苦，多次向有关部门投诉，但问题一直没得到根治。8月25日，天河区环保局发出“禁炒令”，要求体育西横街31家未通过环保审批的餐饮店撤销炒炉，只准蒸煮。对此，有人欢喜得拍烂手掌，也有人愁得欲哭无泪，而综合客观来看，这个“禁炒令”或许是目前为止最佳的解决方案。

　　政府回应

　　月底查封违规食档

　　装直排烟囱执行难

　　17日，天河区环保局办公室主任黄新锋告诉记者，截至9月初，该街31家需要整改的食肆中，已达到整改条件的有14家，已停业的有3家，在整改中或未整改的有14家。到本月底，对尚未达到整改条件的食肆，将会申请法院强制执行查封。

　　据介绍，体育西横街的饮食店由于存在油烟、噪音等污染、扰民问题，一直是街坊投诉的热点和黑点。多年来，天河区多次对这条街的饮食店档进行整治，也多次对涉及违法的饮食店档申请法院强制查封，但因该地段位置特殊，查封了一批，又会转手重新开张一批，污染扰民问题始终无法从根本上得到解决。今年，天河区环保局从实际出发，结合该地段的特殊情况，提出了整治该地段的新举措（媒体称的“禁炒令”），并通过这些新举措，较好地解决饮食店档带来的污染扰民问题。

　　“‘禁炒令’充分考虑了店主、楼上住户、上班族等各方的需求，是各方利益博弈后目前能找到的最佳平衡点。”黄新锋说，目前这条街的做法只是试点，至于要不要在其他地段推广，还得看试点效果，目前尚未有推广计划。

　　对于有餐馆老板表示，“只要能炒菜，你要我花钱装个直排烟囱也行”，天河区环保局有关人士回应，根据《物权法》，加装烟囱涉及业主同意和报批问题，而谁来牵头建烟囱、谁负责向相关部门报批也是执行难题。

　　整改

　　要求

　　天河区有关体育西横街饮食业户整改六条要求：撤销炒炉；不经营产生异味的项目；污染物达标排放；办理经营范围变更；改正占道经营行为；无群众投诉。

　　现场实录

　　百般心思留食客

　　难逃转型或关门

　　17日下午，羊城晚报记者在体育西横街看到，尽管各家食肆老板使出十八般武艺来留住顾客，仍难以改变萧条的光景。因为经营方式改变，不少店里的员工走的走，辞的辞。横街上，随处可见店门口贴着“招兵买马”“急聘”“招钟点工”的启事。

　　一家川菜馆的老板告诉记者，他们店原本做四川火锅的，后来改做炒菜，生意特别好。禁止炒菜后，只能改回经营火锅，并且以“全天特价锅底十元”为噱头吸引顾客。为留住熟客，老板在店门口贴了一张与店面等高的巨幅“告知书”，告知食客店里已暂停各色炒菜，请欲食炒菜的顾客前往总店，并详细地将如何从该店前往总店的驾车、地铁、公交路线列了出来，甚至还承诺予以报销停车费。

　　与萧条的川菜馆相比，主要做凉菜的陕西菜馆境遇就没有那么糟。老板告诉记者，禁炒对生意有一定影响，但不是很大。他向记者透露，旁边几家菜馆就惨得多，以前平时下午两三点还有客人，现在未到1点钟，店里就陆陆续续开始收拾东西，下午甚至直接关门歇业。果然，记者下午3时在体育西横街上看到，很多食店已大门紧闭。

　　也有乐观的店主。位于体育西横街中段的“松林轩”饮食店，以前也经营小炒，在整改后都取消了，只做商务快餐，现已通过验收并拿到新经营范围的证照，“阵痛是有的，但我觉得食客会慢慢多起来，毕竟这里位置非常好，附近上班族也需要吃饭”。

　　特别个案

　　老牌餐馆转型难

　　望街坊给条生路

　　“别说熟客，连我从家乡请来的厨师、工人都跑啦！”提起本月生意，在此经营某川菜馆四年的老板娘一脸委屈。老板娘说，她的店在横街也算是老字号，不但附近的上班族喜欢光顾，在老乡中也是很有口碑的，到了周五还经常排长队。“今天也是周五，但你看看，哪有生意呢？禁炒令规定，既不可以给客人炒菜，也不可以给员工炒菜，这可好，连我的厨师都不干了。”原来，老板娘雇佣的伙计都是四川老乡，才吃了几天蒸菜，就跳槽去别的路段的餐馆打工了，老板娘只好贴出告示招聘新员工。

　　老板娘表示，禁炒令颁布后，她立刻按要求撤掉灶台和大锅，重新购置了蒸柜等厨具，并花7000元买了一批电磁炉，准备利用原来的优势，改造成四川火锅店。可惜，这条转型之路并不顺利，“我原本已经接受了政策，打算好好经营火锅店，但是很多客人都不知道这里有禁炒令，一进门就点炒菜，知道现在只做火锅，还诧异地问是不是换了老板”，有熟客对老板娘说，再这么下去，他以后也要改去别的地方吃饭了。

　　记者在现场看到，厨房里冷冷清清，只放着一盘青菜和一盘瘦肉。“检查人员隔三岔五就来，查得可严了。以前我有个铁锅放得比较隐秘，忘记收回仓库里，他们发现后批评了我，还要拍照取证。”由于客人不习惯吃火锅，新买的蒸笼和电磁炉很少使用，没有一点油污。

　　尽管生意难做，老板娘还在苦苦坚持，因为她已和别人签下十年的合同。“这里的租金是每月三万元，还没算上水电费和员工工资。这半个月来，我只有几千元营业额，你说亏了多少钱！”她希望，当地的住户也能够理解餐馆的难处，双方协商解决问题，“只要能炒菜，你要我花钱装个直排烟囱也行”。

　　食客看法

　　有镬气住户受气

　　无镬气食客有气

　　在体育西横街工作了一年多的曾小姐告诉记者，她的办公地点就在育蕾小区某栋三楼，楼下的菜馆就近在咫尺。提及炒菜油烟的问题，她倒觉得“没什么”，反而向记者诉苦，平时最爱吃的就是川菜馆的酸菜鱼，自从“禁炒令”颁布后，她每天都不知叫什么外卖好，只能自己煮，“如果想出去吃点好的，还得走远一点到天河城，而且那里的菜要贵些，因此开销也会大很多”。

　　对于“禁炒令”，也有市民看得很理性。陈女士认为：“美食街都有这个纠结难题，‘有镬气住户受气，无镬气食客有气’。”

　　住户心声

　　没少为油烟生气

　　终于能开窗透气

　　对于“禁炒令”，家住体育西横街旁的刘先生开心地向记者鼓掌称好。他指了指阳台外挂得满满的衣裳告诉记者，过去满街都是油烟在空中飘荡，他们这些住在楼上的居民，连衣服都不敢拿到阳台晾。“现在就好啦，原来阳台外挡油烟的塑料布都撤了下来，每天的衣服都能闻到阳光的味道。”他还欣慰地说，以前小孩子一闻到油烟就咳嗽，现在终于能开窗透气了。

　　街坊黄阿姨在育蕾小区里住了十多年，虽然家在六楼，但在过去还是没少受油烟的毒害。她向记者投诉，有些饭店将油污水排进小区，搞得小区内的卫生状况很差，到处都是老鼠。实施“禁炒令”后，小区里的空气好了一点，油烟也没那么多，但还是有老鼠，“希望有关部门进一步加强管理”。