传统手法的月饼制作包括陈皮加工等10道工序和饼皮加酥等18种工艺，现代工厂很难完成这么复杂的工艺。惠东县有的饼家一个中秋节可赚四五百万元

　　一条有数百年历史的古巷，会给你时光倒流置身古代的感觉。数百年或者百年前月饼的味道又如何？这种味道肯定比古巷难找。惠东县吉隆镇郭师傅饼店用传承数百年的手法制作月饼，与花样迭出在流水线上生产的月饼相比，这家饼店用手工制作的月饼往往需要排队才能买到一盒。跟郭师傅的月饼一样受追捧的还有多种当地的乡土月饼。在惠东县，行内人士估计，当地的乡土月饼至少占市场一半份额。随着低碳概念的推广，不少广州、深圳这些大城市的人也寻觅到乡镇购买大批乡土月饼回城里送礼。

　　在吉隆镇，郭师傅饼店在鞋店林立的街头并不显眼。但中秋前要数郭师傅的饼店最热闹，到店里取月饼的小车成群结队，车牌号粤A、粤B、粤S、粤L都有。江湖上流传着郭师傅的故事：当年郭师傅在供销社上班，售货员是那个年代非常吃香的职业。郭师傅人老实，没被安排当售货员，让他去做烧饼。祖辈一直在做烧饼的郭师傅马上发挥特长，他制作的饼很受欢迎。在上世纪50年代，郭师傅制作的月饼曾被选送到北京参加评比。

　　关于郭师傅的身世，郭师傅说，郭氏祖辈在明朝便在江苏制作月饼，声名远扬，一度成为朝廷贡品。后来郭氏迁居福建，最后定居惠东，一直秉承祖艺，制作月饼。

　　郭师傅的月饼作坊谢绝参观拍照。郭师傅说，他的月饼用料比较丰富，包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、榄仁、芝麻仁、猪肉瓢、冬瓜条、叉烧肉等38种天然材料。其中猪肉瓢、叉烧肉等材料取自当地，而核桃仁、杏仁、瓜子等则从云南购进。虽然用料较多，制出来的月饼味道却不杂。他说他的月饼制作包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺组成，现代工厂很难完成这么复杂的工艺。

　　这种传统手法制作的月饼保持传统香醇可口的味道，百年前或者数百年前月饼的味道就是这样的吧，郭师傅月饼会给人遐想与回味。郭师傅月饼包装朴实，用料实在，口感与众不同，价格也很平民（40多元一盒）。据介绍，在高峰期每天售出一万盒。

　　巨大的市场需求，郭师傅为何不扩大生产？郭师傅说，他也做了一些尝试。早些年，他曾到广州进修，学习现代月饼制作工艺。学成归来后，郭师傅曾尝试把现代制法融入郭家传统制法，但制作出来的月饼始终没有传统手法制作出来的月饼味道好。他终于还是把生产线搁置一边。

　　在惠东县，跟郭师傅一样的乡土饼家为数不少，该县的多祝月饼在县城一样受追捧。据知情人士介绍，这些乡镇饼家获利不可小看，有的饼家一个中秋节可赚四五百万元。

　　羊城晚报记者 黄礼琪

　　通讯员 罗志光 摄影报道（发自惠州）