毛丹青

　　那年在澳大利亚的悉尼，也是秋天，我在一条繁华的大街上看见几个年轻人，手上拿着寿司一边吃一边说笑，就像在纽约见到美国人早上跟外卖一边聊天一边吃热狗一样。而寿司是源于日本的食品，很少有在马路边吃的。

　　随着近10多年日本经济的失速，很多寿司店的家传技术转移到了海外，世界各地出现了空前的“寿司热”，许多非日裔的店铺如雨后春笋，甚至包括主题店也层出不穷。根据JETRO（日本贸易振兴机构）最新统计，巴西的圣保罗有1000多家寿司店，伦敦有600多家，莫斯科有400多家，有的咖啡店也提供“寿司彩盒”，专门用于饮茶的甜点。

　　其实，寿司的历史并不长，源起于江户时代，准确说是1820年前后出现的，起先只是乡土料理，更多集中于东京地区，后来到了20世纪40年代，情况才发生了变化。当时日本全土由美国军队占领，大米不可自由买卖。市面上还有一种“外食券”，如果没有这个券，日本人外出吃不到大米。

　　1947年，日本陷入饥荒年代，美军根据“饮食营业紧急措施法令”，除了专用“外食券”的旅馆与饭店之外，所有的饮食行业全面被禁止，日本闹的粮荒越发严重。

　　不过，事情也有奇巧的一面。据说是因为得到了当时的美军司令麦克阿瑟的特批，一个叫“江户前”的寿司店居然获得了营业的许可，日本人可以拿自家的米到寿司店去做寿司，店里只收加工费。这个制度被命名为“委托加工制度”。

　　所以，在寿司已成世界食品的今天，不少日本人说起寿司时都赞扬麦克阿瑟，觉得他是救活了日本的恩人。