南都讯 南方日报记者赵新星 实习生胥柏波 近日，食品安全问题引起公众广泛关注，记者也接到不少相关报料，其中有广州市民反映岗顶某火锅店的“嫩牛肉”实为猪肉腌制而成。

　　上周五晚，张小姐和三位老乡一起去岗顶某著名重庆火锅店聚餐。他们是这家店的常客，平时必点的一个菜是“嫩牛肉”，这次他们特意点了两份。

　　菜端上桌，“嫩牛肉”看上去并无异常，只是用生粉腌制过，色泽格外鲜艳，气味更加诱人。“红红的，湿湿的，有很重牛肉味。”张女士说。

　　一桌人吃完还剩下一份“嫩牛肉”，张女士决定打包带回家煮熟给宠物狗吃。因为狗不能吃咸的食物，因此张女士必须先把牛肉用水冲洗干净。

　　“结果拿水一冲就发现不对。”张女士说，经过冲洗之后的“嫩牛肉”立即褪色，不再是牛肉本身的猩红色而呈现出粉红色，从纹理可以看出肉质细腻松散，张女士明白了“这分明就是猪肉。”

　　接到报料后，记者以食客的身份去岗顶这家重庆火锅店体验。当被问及“嫩牛肉”的原料时，店员都坚称是牛肉，只不过为了增强色香味而用香料腌制过。

　　记者拿着从这家火锅店打包带走的“嫩牛肉”给几位有经验的厨师鉴定，他们也都认为这种“牛肉”其实是猪肉，不论从肉质粗细、纹理、色泽还是气味判断，很可能都是用“牛肉精”炮制出来的。