裸烹，诱惑着厨师，诱惑着好呷鬼。

　　近来，长沙一些大厨偷偷告诉我，他们正在玩“裸烹”。乍一听，我吓一跳，以为他们要把日本女体盛的恶俗搬进厨房。随即我想起今年3月份在天际岭隧道旁，映像潇湘的总厨徐子富告诉我，他们正在进行的“裸炒运动”！

　　我心慢慢平静了，这帮大厨针对的其实是化学添加剂！100年前，美国番茄大王海因茨就曾打出这样的广告词：“防腐剂，走开”，“每个女人都应该知道食品中的苯甲酸。”100年后的今天，当食品丑闻如一颗颗手榴弹炸向我们的餐桌时，浙江的大厨们率先举起了“裸烹运动”的大旗。

　　7月，浙江绍兴19家知名酒店大厨举行“裸烹运动”宣誓大会。一切都那么悲壮，一切听起来都那么让人胃口大开。其实所谓裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

　　原味、本味，一切仿佛回到前工业时代，那时，湘菜大厨曹荩臣、柳三和、宋善斋取一只土生土长的老母鸡，吊出一碗汤，然后做出一盘红煨土鲍、一盅奶汤鱼翅……创造了至今让人神往的湘菜黄金时代。同一时期，1924年，美国“纯正食品运动斗士”哈维·华盛顿·威利在他80岁生日庆典的菜单上这样写道：“白矾酸菜，镀铜；以硼酸处理的烤蓝鱼；罗斯福芦笋，加以糖精调料……所有的食品添加的色素都是非认证的煤焦油产品。”彼时彼地，正如此时此地。

　　东塘火宫殿的总厨李灿曾一往情深地说，因为记得童年的菜肴，记得传统湘菜原汁原味的规矩，他不能忘情于“裸烹”。原汁原味、不放苏丹红、不加红色素40号、不把鸭肠当鹅肠……裸烹听起来是那么悦耳、那么动人。

　　一个从小生长于城市、五谷不分的好呷鬼朋友听到这个消息，暗自高兴，长舒一口气对我说：再也不用提心吊胆吃喝的日子就要来临了。我当即给她泼了一盆冷水：闻过稻田的米香么？她摇摇头！是的，城市化夺走了成千上万人基本的味蕾体验，随之而来的罐头食品、合成香料几乎使味觉器官成了摆设！

　　老有一些好呷鬼向我推荐某店的鸡煲如何好吃，某店的鱼丸如何诱人，从前我总解释不清。如今，感谢长沙致力于推动湘菜“裸烹”朋友，我可以回复他们了。那些鸡和鱼，伪装太多，诱惑太大。比如香草口味的冰激凌和蛋糕，实际上都加了香兰素。更要命的是，如同香草专家蒂姆·埃克特所说：调料厂商的测试显示，许多人更喜欢香兰素，因为他们只知道这一种口味。

　　最近，因组织30多位志愿者发布《中国食品安全状况调查》而走红的复旦大学研究生吴恒写下这么一段话，引起许多人共鸣：

　　起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，我还没有养孩子，我不说话；接着他们在火腿肠里掺瘦肉精，我不怎么吃火腿肠，我仍不说话；此后他们使用地沟油，我很少在外吃饭，我继续不说话；再后来他们使用牛肉膏，我决定不吃牛肉了，但还是不说话；最后，我被毒死了，但没人能告诉我是什么原因，因为，后来大家都被毒死了。

　　湘菜的状况远没有那么糟，但裸烹依然诱惑着我的胃，诱惑着我去说！