近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，8月7日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。真相究竟如何？经调查，王建忠称其本意是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。目前，山西醋产业协会已责令王建忠辞去副会长一职。

　　王建忠为何发出一番引起强烈争议的言论？记者通过电话采访他得知，王建忠是山西金醋生物科技公司总裁兼任山西省醋产业协会副会长。针对自己的言论，他的解释是“媒体误读误报了他的本意”，他说，当时他也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

　　“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”，山西醋产业协会会长曹文杰接受记者采访时表示。8月7日，山西醋产业协会发布严正声明：因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

　　8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。

　　打破“醋坛”问到底

　　1 95% 山西陈醋是不是勾兑醋？

　　有媒体日前在采访王建忠后称“市场上95%山西陈醋是勾兑醋”、“我们平常喝的醋基本都是勾兑的”。

　　而山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”他说：“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实”。至于 95%的数据，曹文杰说：“这更是没有依据”。

　　山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“目前，山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力，根据检验机构出具的数据看，其冠以‘山西老陈醋’的食醋产品，都是酿造食醋。部分地区用所谓“勾兑”方式，根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”

　　2 山西陈醋究竟含不含添加剂？

　　曹文杰说：“相关报道说‘不加添任何防腐剂纯粮的6度老陈醋几乎不多。’根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制 ，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。”

　　记者在调查中也发现，超市内食醋产品主要成分均为水、高粱、大麦、豌豆和麸皮，多数6度以下的品牌陈醋也含有苯甲酸钠添加剂。

　　另据了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

　　3 酿造醋与勾兑醋能不能区分开？

　　山西老陈醋的生产过程是否安全放心？在山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”，记者亲见了各项生产工序。记者看到，每一道工序都由有经验的老师傅们严格把关，所有的老陈醋均采用传统手工酿制。

　　鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。鲁绯介绍，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。酿造醋需要时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。勾兑醋工艺上相对于酿造醋相差很多，营养成分也差很多，成本也低很多。

　　鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实这是一个误解，勾兑只是一道正常的工序。目前的醋中基本上都有添加剂，因此“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”，根据国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好的区分。据新华社