晨报记者 张源

　　8月6日，前山西省醋产业协会副会长王建忠的一番话，经媒体报道后引发轩然大波，“市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是冰醋酸勾兑。”这一说法立即引发山西省醋产业协会的强烈反弹，该协会发表声明谴责王建忠发表不实言论，责令其辞去副会长之职，并保留对王建忠追究法律责任的权利。

　　尽管山西省醋产业协会及王建忠本人事后都否认了“勾兑醋”的说法，但消费者仍然对食醋的安全充满担心。

　　副会长爆：纯粮酿造的陈醋不到5%

　　8月6日，《中国之声》记者就“全国年产330万吨食醋中90%左右为勾兑醋”向山西省醋产业协会副会长王建忠求证，而王建忠接受采访时爆出的“猛料”，在随后两天迅速发酵，引发了全国范围内人们对食醋安全的担忧。“对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”王建忠当时如此表示。

　　王建忠称，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多，“纯粮酿造的老陈醋占市场份额不到5%，就是冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”

　　对于山西闻名已久的老陈醋，王建忠言语也毫不客气。“它标明老陈醋，但只要里面的成分有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。”按照王建忠的说法，市场上多家著名老陈醋品牌生产的所谓老陈醋，都是名不符实的。

　　醋协驳斥：只添防腐剂，无醋精勾兑

　　王建忠在节目中的一番话，立即引发了广泛关注，也给他引来了大麻烦。 8月7日，山西省醋产业协会发表严正声明：山西所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精（学名冰醋酸）勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑一说；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示，山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多添加防腐剂的情况。

　　王建忠本人对于自己言论引发的风波，事后也有一番解释。“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报。”王建忠此时的说法与早前在节目中所言完全不同。他首先表示，自己接受采访时是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”的身份，而他的原意是“山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠”。

　　专家观点：勾兑不等于“恶意添加”

　　“无论是白酒、黄酒还是食醋，生产工艺中都有勾兑这个环节，不然达不到统一的出厂标准。”上海酿造行业专家唐乃琪告诉记者，“老陈醋都是勾兑醋”的说法本身没错，但大部分媒体及公众，对于酿造行业“勾兑”的概念并不清楚，因此才产生巨大的担忧。

　　“纯粮酿造的老陈醋，也要勾兑。不同池子、不同时间出来的醋，有的香，有的甜，口味不一，通过勾兑的方法，可以平衡醋酸，更好的体现醋香和口感，这个是很正常的手法。”唐乃琪说，在山西的确有一些不正规的小企业，会通过食用醋酸制醋，“它产的醋酸度不够，又想早点拿出来卖钱，就会直接往里面加食用醋酸。”这样的方法并不是传统意义的勾兑，而是恶意添加。