本报讯（记者皇甫萍）昨天，有媒体报道称肯德基后厨卫生触目惊心，存在多种令人担忧的食品安全问题。昨天，上海市食药监督所所长顾振华告诉记者，最近以来食药监部门对本市所有餐饮环节的食用油抽检都是合格的。上海市餐饮行业协会秘书长段福根也表示，上海近年来一直在餐饮业推行“6T实务”的先进管理理念和制度，但像肯德基这种大型连锁餐饮，自己的食品卫生管理制度是优于“6T实务”的。

　　被爆后厨卫生堪忧

　　炸鸡的食用油4天才更换一次，鸡肉没洗干净就直接裹面油炸，没卖完的食品重贴生产日期继续再卖……在昨天的媒体报道中，以“肯德基内部工作人员”之口罗列了这家大型洋快餐公司在后厨操作上存在的种种卫生安全问题。不少网友在微博上看到后发出质疑：怎么洋快餐也如此不可靠？

　　愿意接受各方监督

　　昨晚7时，肯德基上海有限公司向记者发来一份声明，称公司在烹饪油管理上有严格规定，每天都会过滤清除油中的食品残渣，同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度就会立刻废弃。关于鸡肉原料的清洁及烹制，所有进入餐厅的鸡肉原料都已是清洁、处理好的待加工状态，餐厅只需解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗程序。关于产品售卖时间，声明称为保证最佳口味设定了最佳尝味期，并不是保质期，产品一旦超过最佳尝味期即会被废弃。肯德基表示，愿接受各方监督，并配合各方询问、调查。

　　半成品无需再清洗

　　市食药监督所所长顾振华昨向记者称，半成品运抵餐厅的鸡肉，不经清洗就下锅，这在有中心厨房或配送中心的大中型餐饮业很普遍。因为这些半成品之前有过类似上浆的加工处理，在进入餐厅后当然不需要再清洗。此外，在食用油方面，最近以来上海餐饮环节的用油检查结果都是合格的，尤其是连锁餐饮做得比较到位。对于食用油的使用规范，上海有一个《餐饮服务单位食用油服务指南》，虽为推荐性标准，但食药监部门实际操作过程中是按照该标准来严格要求餐饮企业的。像肯德基这种大型连锁快餐企业是有能力检测和监控的。

　　记者又致电市餐饮行业协会秘书长段福根，段秘书长称，部分媒体反映的肯德基后厨卫生状况差也许是个别现象。就肯德基食品卫生管理制度而言，是优于上海餐饮业推行的“6T实务”管理制度的。