半岛网8月9日消息 近日，有业内人士曝出，目前市场上销售的山西老陈醋，90%以上都是勾兑醋，真正意义上的山西老陈醋不足5%。也就是说，平常消费者购买的山西老陈醋大都是“山寨货”。对于如何辨别真假老陈醋，有业内人士称只要看看细则的成分，如果里边有添加剂，那基本可以断定是勾兑醋。对此，记者调查发现，目前青岛的多家大超市内，销售的食醋竟然全都含有添加剂。

　　山西老陈醋被曝95%是勾兑

　　据介绍，山西醋产业协会副会长王建忠透露，现在市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说全国消费的330万吨食醋中，至少有300万吨是由老醋精勾兑的。

　　根据王建忠给出的鉴别办法，只要看一下食醋外包装上的细则，里边成分含有添加剂的基本可以断定是勾兑醋，因为老陈醋是纯酱制，不会添加任何添加剂，也取消了保质期，久放不腐。

　　记者调查多家超市没有发现一瓶纯酿制“老陈醋”

　　对此，记者近日走访了青岛几家大超市，对目前青岛市面上销售的食醋进行了调查。在香港中路的家乐福超市，商场销售员指着货架上的各种食醋说，最近商场的销售量并没有明显的影响，而且即使有勾兑食醋，也会在产品的包装上有相关标志。

　　随后记者观察发现，这些食醋的价格从5—12元不等，在货架上的5个牌子中，其中有3种是“中国名牌”，1种是“中华老字号”。从这些食醋的产品细则上，记者发现这些食醋全部都含有添加剂，有的老陈醋直接表明含有苯甲酸钠（防腐剂），包括销售员介绍的一种超市内最好，酿制2年以上的老陈醋，均明确标有添加剂。

　　但是记者仔细观察后发现，这些食醋并没有如销售员所说，在外包装上标有勾兑醋的说明。此外这些“老陈醋”的保质期均标注了12个月。根据王建忠提供的鉴别方法，这些超市竟没有一瓶货真价实的老陈醋，全部都是“山寨货”。

　　酿造、勾兑效果差别大

　　含有添加醋的老陈醋和纯酿制的老陈醋，有什么区别，这些苯甲酸钠会不会对人体产生伤害，对此，记者采访了青岛农业大学食品科学与工程学院教研室主任孙京新教授。孙教授解释说，所谓酿造食醋就是由谷物等原料经过蒸馏以及发酵等工艺生产的食醋。其发酵工艺较为复杂，发酵时间也较长，同时成本相对比较高。而勾兑食醋就是由醋酸或者是醋精加水后的混合物。成本相对较低。而厂家用勾兑食醋代替酿造食醋的很大一个原因就在于降低成本。

　　孙教授解释说，传统工艺酿造的食醋在风味和安全性上都有勾兑食醋所没有的优势。醋精本身没有什么危害，但不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的危害。

　　辨别老陈醋注意莫贪便宜

　　那么如何辨别老陈醋和勾兑食醋呢？专家表示，第一是看价格，酿造食醋由于工艺复杂，周期较长，一般成本也就更高，在商场中的反应就是价格也相对要贵一些。所以不建议市民购买标价过于便宜的食醋。再就是要颜色。酿造食醋由于特别的工艺与技术，食醋的颜色相对比较深，同时会有一定的杂质。如果颜色较浅同时没有杂质，那一般是勾兑的食醋。最后一点要闻气味，酿造食醋的味道较为温和。自然。饱满。而勾兑食醋的味道比较酸，而且没有其他的味道。

　　文/宫昌乐孙清琨

　　[编辑: 董芳]