抽检显示茂名店煎炸用油各项指标均符合标准

　　“肯德基煎炸用油问题”追踪

　　昨天下午，上海市食药监部门对肯德基餐厅的一家门店进行了检查。在肯德基茂名餐厅，执法人员用对炸薯条、鸡块油锅中的油进行了现场测试。

　　监测显示，代表废油弃物成分的极性组分为21，这一数值的标准为27以下。专家说，食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，可使油的物理极性增加，由此又将这些物质称为极性物质（PC）。油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量到某一油品的极性物质（PC）较高时，即可判断其为劣质油品。随后检查人员又对炸鸡油的过氧化值、酸价等主要指标进行了抽检，数值均合乎标准。

　　监测记录显示，这家门店的鸡油大概四五天更换一次，而这一锅被检测的油是三天前开始使用的，肯德基门店的负责人表示，他们不按天数使用油，是根据试纸检测结果来确定油品使用时间。

　　门店负责人承认，会在老油中添加新油。食药监部门表示，按照规定，餐饮单位可以用检测试纸区分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。

　　录入编辑：薛冬霞