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本报讯（记者唐闻佳）针对“市场上销售的真正意义的山西老陈醋不足5%”的说法，卫生部昨天回应称，山西陈醋问题的关键是对于食醋概念的判断。食醋分成酿造食醋和配制食醋，酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋以酿造食醋为主体，与冰乙酸或者是冰醋酸——都是食品级的，以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。这些食品添加剂都要符合国家食品添加剂有关标准的规定。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。
