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　　为扫除食品安全的监管盲区，江南商都超市将一些熟食收归自己经营

　　“江南商都超市对提供商品及商品原料的生产商，都签订了责任书，严把进场关，杜绝问题食品进超市。”江南商都相关负责人表示，对于食品安全而言，经营者和生产者同样担当着重要责任，江南商都有着一套非常严格的审查审核制度，审查生产商的各种资质和许可证，一旦发现商家的不诚信行为，或者资质证件不全，将终身出局。

　　3人监督销毁熟食

　　据了解，为了严把食品安全关，对于超市经营的熟食，江南商都严格执行24小时售卖制，当天销售的熟食，必须当天卖完，卖不完的熟食，必须当天进行销毁，销毁时要有3人在场，一人操作、一人记录、一人见证，整个销毁过程要做好销毁记录。

　　对于凉菜和热菜，超市要求全部盖“盖头”，不能裸卖，要有专门的不锈钢器具作为盛具，特别是热菜，超市还要求每小时要有专业人员采集样品，到指定区域试吃，以防止食物变质或变色。

　　扫除监管盲区

　　记者现场看到，重装后的超市，商品陈列更加规范，日用、糖果、生鲜、熟食片区划分更加科学、卫生，而且货架、收银台、导视系统全部焕然一新，在这些显而易见的变化背后，记者还发现，一些监管制度也正在发生改变，趋于完善。

　　江南商都超市相关人士表示，对于食品安全而言，一个安全事件爆发点就是食品存在监管盲区，由于多数食品的生产过程长，很多企业做不到全过程加工，这就为食品安全留下漏洞。

　　针对食品安全的这一“盲区”，江南商都超市为了做到对食品安全的全程监管，不少熟食都是自己经营。比如包子、豆浆、两面黄豆腐等，从原料选取到清洗加工，再到煮制调味、上柜销售全部由超市自己完成。

　　记者随同超市员工跟踪了解到超市自加工食品全过程。首先员工从超市对外销售的产品中挑选所需要的原材料，然后统一拿到指定区域清洗、分切，再下锅煮制，冒着热气的包子、豆浆等在第一时间上柜销售，确保好口感，好新鲜。

　　而且记者还发现，为了让凉拌菜加工过程更加卫生，超市将每一个操作环节都安排在不同的区域进行，分区加工，避免了各个生产环节中的交叉污染。

　　另外，为了保证原材料和食品的新鲜，整改后的超市特别增加了冻库容量，保证了充足新鲜的货源供应。

　　本版文/徐菊 高承远