大三元酒家旧地重建建筑物 越秀区有关部门公开征集设计单位

　　大三元酒家或将重生，昨日，记者从广州市越秀区获悉，越秀区有关部门正在公开征集长堤大马路258～264号商业楼(大三元酒家旧址)主体结构设计单位，以恢复商业楼的使用功能，弘扬广州传统美食文化内涵。

　　文/记者曾卫康

　　大三元旧地空荡荡

　　提起大三元酒家，上年纪的广州人津津乐道，“太爷鸡”、“红烧大裙翅”、“铁板麻花雀”……一道道名菜，让人至今回味无穷。

　　然而，十年过去了，大三元酒家已经停留在食客的记忆之中。昨日，记者在长堤发现，大三元酒家原地址已经变成了一块大空地，大门紧锁。记者透过大门门缝望去，空地上杂物并不多，地面已经平整。

　　附近街坊王伯说，“这地块闲置了大约10年了，曾经作为停车场，停车场搬出了，就没有动静了。”

　　代表委员为恢复大三元奔走

　　时间一点一滴地过去，大家对大三元酒家的记忆似乎却没有停止。广州市、越秀区人大、政协等代表、委员们近年来都曾为恢复大三元等老字号提建议，写议案。为何一家酒家令这么多代表、委员为之奔走呢？

　　据介绍，大三元酒家位于长堤大马路，创建于1919年，在上世纪20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。酒家的烹饪技艺高，菜肴质量好，不但在广州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。

　　旧址将新建5层楼

　　昨日，记者从广州市越秀区获悉，有关部门公开征集长堤大马路258～264号商业楼(大三元酒家旧址)主体结构设计单位。

　　根据公告，为恢复长堤大马路258～264号商业楼(大三元酒家旧址)的使用功能，弘扬广州传统美食文化内涵，根据有关规定，越秀区有关部门现公开征集长堤大马路258～264号商业楼主体结构设计单位。该项目拟建地下一层、地上五层的主体结构，总建筑面积约6600平方米。

　　保留骑楼特色

　　根据公告，大三元旧址将建设5层。记者目测，大三元所在的长堤为广州著名的骑楼街。

　　越秀区人民街党工委书记张文胜表示，越秀区长堤，是广州骑楼街保存最好的区域之一，有曾留下孙中山先生学医足迹的孙逸仙医院，有广州升起第一面红旗的东亚酒店……要好好保护利用街道，大力挖掘其中的文化内涵。

　　对于在大三元酒家旧址新建的建筑，能否恢复大三元酒家招牌？记者询问刊登公告的有关部门，工作人员解释，他们只负责建房子。

　　对于何时恢复大三元酒家，有关负责人表示，在大三元酒家旧地重建建筑物，目前建筑物只是处于招设计阶段。设计完毕后，还要施工，一步一步走。

　　大三元酒家三绝

　　红烧大裙翅：据说烹制出来后，用筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则就过硬或过软了。

　　太爷鸡：当时六国饭店的老板花50银元让其厨师到创始人周桂生那里学习太爷鸡的做法，新中国成立后六国饭店员工并入大三元，于是又把这道名菜带到大三元。

　　大三元月饼：在月饼制作上独创了新法，采用生咸蛋黄直接烘制，使蛋黄油渗入莲蓉内更可口。

　　大三元酒家历史

　　大三元酒家位于长堤大马路，创建于1919年，由温心田创办。在上世纪20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。在华侨中有“住在广泰来（旅店），食在大三元（酒家）”之说，并且它是广州首座设置电梯的酒家（以“有机可乘”作号召招引食客）。

　　大三元酒家的名声，对广州人而言，实在是如雷贯耳，过去也是广州人开玩笑的题材。一个人说“明晚我请你大三元一席酒（粤语‘一直走’的谐音）”。另一个人马上应声回答“今晚我请你大三元四围酒（粤语‘四围走’的谐音，即在大三元内绕着走的意思)”。也就是说，双方都无请客吃饭的意思，只不过请你到酒家内走一走而已。

　　大三元来历

　　封建时代科举制度以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，酒家之取名大三元，即寓意为“酒家榜首，食肆班头”。

　　长堤食肆“三老”仅剩大同

　　大三元酒家：创建于1919年。在上世纪20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，位居榜首，是较早将粤菜开到北京的广州食府，2000年4月倒闭。

　　大公餐厅：开业于20世纪40年代中期，为台湾商人所创，取“天下大公”之意。早年以西餐、西点闻名省港澳，后在1999年停业。

　　大同酒家：新中国成立前闻名岭南，设计与爱群大酒店同样高度。抗战胜利后由“茶楼大王”谭杰南继续经营，1958年加建第9、10两层，在广州市饮食行业中率先公私合营。1985年11月装修重新开业。