按照中国人的习惯，过了正月十五才算把年过完了，元宵则是回归正常工作生活之前的最后一顿“过年饭”，因此格外受重视。由于今年元宵节是双休日后的第一天，元宵销售高峰提前到来，眼下各生产厂家的车间里正是最忙的时候。昨天，记者前往北京稻香村位于昌平北七家的生产厂，探访了在元宵生产车间忙碌的工人们。

　　一个元宵经历“五水”

　　走进北京稻香村的元宵生产车间（见图），第一感觉就是不暖和。工人告诉记者，车间里有测温仪器，要始终保持在4℃。北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者，元宵最怕天热，因为一热馅就容易化，所以生产车间必须保持低温，今年春节天气不错，对元宵的生产和保存都很有利。“我记得有一年元宵节是3月，顾客打着伞买元宵”。

　　生产车间东西两侧分列着76台近两米高的摇元宵机，每个机器都有一个直径近两米的“大锅”，24小时不停地转动。每三四人一组，负责两台机器。机器旁放着盛满元宵馅的塑料筐和放浆水的大盆。一位工作人员把早已磨好的粉放到大锅里转上几圈后，另一位工作人员才用长把笊篱把蘸过浆水的元宵馅放进锅里，本来颜色比较深的小方块馅料经过这一圈“漂白”后，颜色变浅，形状也少了棱角，工人再用大簸箕把这一锅元宵“捞”出来。上述过程叫“一水”，一个元宵要经历“五水”才能变成成品，整个过程大概在20分钟。

　　一眼认出不合格产品

　　尽管已经历了五次“打磨”，但并不是所有的元宵都能一次合格。北京稻香村食品厂质量经理孙鹏告诉记者，必须得保证20个元宵不低于500克这个标准，最高不超过520克，“绝对不能少于500克，否则就是砸了咱自己的招牌”。紧挨着摇元宵机的工作人员就负责检验元宵个头和卖相，摇好的元宵必须经过他们的手进行挑选。“小了要拣出来重新再摇，大了要刮掉一些粉”。

　　生产一部管理员康小红已经在这个位置工作了10年，他一眼就能挑出一筐元宵里不合要求的那几个。“这个肯定大了，这个就有点小，得重新摇。”说着，康小红从众多看上去一摸一样的元宵中挑出一个表面上有一个指甲四分之一大小坑的放到了一边。他告诉记者，质检这一关主要是看元宵的重量和颜色，太大太小的都要挑出来，颜色不白说明面和水的比例不合适。

　　全速生产仍不够卖

　　这几天，元宵进入了销售高峰，康小红和他的近400名同事编成小组，24小时轮班摇制元宵。“2月4日至2月6日将达到产量高峰，预计日产量将达到30万斤。”池向东介绍说，自2011年立冬至2012年元宵节期间，北京稻香村石碾磨元宵计划产量1250吨，同比增长25%。

　　现在北京稻香村已经进入“全速生产”的状态，仍然供不应求，不少门店的元宵过了中午就脱销了。这也是京城其他以元宵著名的商家目前的共同状态。磁器口锦芳小吃店门前排起百米长龙；护国寺小吃店里把摇制元宵的机器搬到现场，歇人不停机；以销售汤圆为主的大三元则恢复了传统广式麻蓉馅汤圆，红色礼盒装满了位于景山销售点的仓库。

　　晨报记者 肖丹/文

　　首席摄影记者 吴宁/摄

　　■相关新闻

　　老舍纪念馆

　　今日闹元宵

　　晨报讯（记者 王歧丰）老舍先生生于1899年2月3日，今年冥寿113岁。元宵节将至，为了缅怀和纪念老舍先生，今天下午，老舍故居纪念馆将举办“春节·老舍·四合院——体验京味儿”的主题活动，喜欢老舍先生的朋友可以来故居纪念馆一起闹元宵。

　　今天下午3点到5点，老舍故居纪念馆将启动纪念活动。灯谜竞猜、剪窗花等老北京传统过年活动将一一展开。现场还将有部分京城名票献声，演唱老舍先生喜爱的京剧选段和岔曲八角鼓。老舍先生的家属也将到现场和来宾一起参与活动。