本地小土豆一月后上市

　　两道经典菜式先学起来

　　记者 陆雯

　　开春了，板栗大小的小土豆卖相可爱又容易烹饪，是大受欢迎的时鲜菜。小土豆这几天刚刚上市，市场上还比较少见，屏风街农贸市场有数十个摊位，卖小土豆的只有一家。

　　卖菜的大姐说，她家的小土豆是杭州本地产的，很新鲜，5元一斤，价格几乎是一般土豆的两倍。

　　本地小土豆真的有这么早上市吗？浙江省农科院作物与核技术应用研究所的专家吴列红说，三月以前的小土豆，基本上都是福建运来的，“本地产的要四月中旬才能大量上市；即使采用大棚套种，本地小土豆也要二月底三月初才能上市，不过，种的人很少。”

　　市场上的小土豆会不会是去年的存货呢？吴列红为我们支了一招，轻松辨别新旧土豆：“用手擦土豆皮，很容易擦掉的，是新鲜的，皮擦不掉，肯定放久了，是存货。”

　　虽然本地小土豆还要再过上一个月才能吃到，不过菜可以先学着做。小土豆，做什么最有味道呢？

　　指福门厨师长石瑞说，小土豆比较适合做椒盐土豆和土豆炖排骨。《快报时间》向石大厨偷了个师，来教大家做这两道菜。

　　椒盐土豆：小土豆放入锅中蒸15分钟，蒸到熟透，用菜刀压扁，两面涂上生粉；在锅内倒入少许油，土豆下锅煎到焦黄，撒上葱花和椒盐，出锅。

　　石大厨说，煎土豆时油得少放些，不够可以慢慢加，不然，椒盐土豆就变成油炸土豆了，“煎的时候火不能太大，煎到两边有点金黄色，外面有点脆，就可以了。”

　　土豆炖排骨：也不难做，需要准备的材料有小土豆、猪排、葱、姜、黄酒。

　　先把猪排用冷水下锅焯一下，“千万别用热水，冷水能去除猪排的腥味”，焯好后猪排先放一边，烧一大勺水备用。

　　炒锅里油烧热，加入葱、姜，再放进排骨，快速翻炒，加入黄酒调味，再倒入刚刚烧开的一大勺水，“用开水，能使汤更浓一点、白一点，菜的香味更能散发出来。”

　　等排骨差不多煮熟，换小火，放入小土豆，继续煮20分钟，香喷喷的土豆炖猪排就可以出锅了。

　　■《吆喝最好的》

　　999元圆您钻石梦

　　杭州现有留守儿童2万多人，他们的意外伤害需要引起更多人的关注。

　　都市快报联合杭州市慈善总会设立留守儿童意外伤害救助基金，《快报时间》承诺：凡《吆喝最好的》栏目吆喝的产品，都将从销售额中拿出一部分捐入救助基金中。

　　香港D&E国际珠宝品牌三八节前真情回馈，原价3188元的真钻吊坠活动期间只需999元。七颗天然真钻完美镶嵌，优雅贵气，加赠925纯银项链一条，活动限量100组，售完即止。

　　实物图片请登录www.ahagou.com首页查看；爱心订购电话：4001807880。